红烧豆腐为何一出锅就变碎？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

豆腐大家都知道，虽然入口滑嫩，味道鲜美好吃。但是在制作的过程中极其容易破碎，卖相也会大打折扣。尤其红烧豆腐需要翻炒的做法，豆腐就更容易碎了。本来色泽红亮、饱满滑嫩的红烧豆腐，经常做着做着就变成了一盘红烧“豆腐渣”了，卖相很难看。怎么办呢？

这里有一个做红烧豆腐绝对不会碎的“秘方”。一起来看看不会碎的红烧豆腐做法吧。

材料准备
主料：豆腐
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、
调料：老抽、盐、蚝油、鸡精、花椒粉

做法:
1、豆腐轻轻洗净，切成方便食用的小块。
然后就是做红烧豆腐不会碎的秘方啦：将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右。
很多朋友们知道做肉菜需要焯水，但是其实豆腐也可以焯水的哦，豆腐焯水不仅能让豆腐在后续制作过程中不容易碎，也能让豆腐更加滑嫩。还能去除豆腐中的一部分嘌呤，嘌呤对人体有害，多摄入的话可能会引起肠胃不适、胃部疾病等等。

2、焯好水的豆腐，可以盛出备用。然后将葱姜蒜，全部洗净，切好备用。然后将老抽、鸡精、盐、蚝油、花椒粉一起倒入碗中，再加一点清水，调成酱汁。

3、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。喜欢吃外焦里嫩的豆腐的，可以在倒入豆腐以后，稍微煎一会，但是注意不要太久，毕竟是红烧豆腐，不是煎豆腐哦。

4、翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉（水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，就可以出锅啦。出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了哦。

Answer 3

说到豆腐，它不但可以做成红烧豆腐，麻婆豆腐，豆腐鱼，豆腐，包子，煎豆腐之外，对大家也是知道豆腐汤也都是属于制品而且都是用黄豆做成的，首先也是要把豆类磨成浆之后，一般对于最常见的也就是黄豆和黑豆了，而且再把这些豆子给磨成浆了之后再放进锅里面煮接着在将豆浆给凝固成型之后，那么对于我们所知道的豆腐也就已经做好了。

其实就像是在我们平常所做的豆腐菜当中做好了豆腐，他还真的是相当鲜嫩的，而且味道也是特别好，但也会存在这样的一种现象，那么也就是一碰就会碎，所以在烹饪豆腐的过程当中很多人做好的豆腐菜肴也都会变得特别碎，这不但会直接影响到了口感，还会影响它的卖相，所以在烹饪豆腐之前，我们还是一定要多加上这一步做出来的豆腐才不会很容易碎掉。

我们首先要准备好豆腐之后，接着再把豆腐切成一小块，然后再放进锅里面焯一下水，而且对于像这样一步也真的是相当重要的，所以焯水的时候也是可以在锅里面加入一些食盐，这样对豆腐煮完之后就会变得特别紧致，而且是完全不会很容易碎了，然后也就可以捞出来继续制作豆腐。

接着在锅里面放油，然后再加入姜，蒜，炒香之后再加入豆瓣酱，炒出红油，接着再把已经焯好水的豆腐放进锅里面加入一些酱油和适量的水，然后再放少许的盐，对豆腐在烧到入味的时候也就可以勾芡出锅了，而且我们也是可以在豆腐的表面撒上一些葱花，这样一道好吃的红烧豆腐也就已经做好，所以我们在做豆腐的过程当中还真的是要记得将豆腐下锅焯水这一步，而且还要在水里面放入一些食盐这样才能够让豆腐变得更加紧实不容易会碎。那么对于上面所说的这些步骤，是否你们也都已经学会了呢？所以下次在做豆腐的时候也是要用到这样的做法，才能够做出好吃不碎的豆腐。对于上面所说的这些也就是做豆腐时，不要再傻傻直接下锅煎炸，多加这一步豆腐不容易碎，而且还十分好吃。

Answer 4

豆腐真的是一种“易碎”的食品，买回家的豆腐每次都要轻拿轻放，即使是完整的豆腐，在烹饪过程中也非常容易就变成了碎豆腐，怎样才能做出完整又美观的豆腐呢？这些妙招不得不知。
一、做豆腐之前盐水泡三十分钟，热水焯一下
做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中，将豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
二、嫩豆腐蒸二十分钟
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
三、烹饪之前煎一下
北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
四、做豆腐时忌用锅铲铲
无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐焯水技巧
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

Answer 5

材料准备

主料：豆腐

辅料：葱、姜、蒜、淀粉、

调料：老抽、盐、蚝油、鸡精、花椒粉
做法:

1、豆腐轻轻洗净，切成方便食用的小块。

然后就是做红烧豆腐不会碎的秘方啦：将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右。

很多朋友们知道做肉菜需要焯水，但是其实豆腐也可以焯水的哦，豆腐焯水不仅能让豆腐在后续制作过程中不容易碎，也能让豆腐更加滑嫩。还能去除豆腐中的一部分嘌呤，嘌呤对人体有害，多摄入的话可能会引起肠胃不适、胃部疾病等等。
2、焯好水的豆腐，可以盛出备用。然后将葱姜蒜，全部洗净，切好备用。然后将老抽、鸡精、盐、蚝油、花椒粉一起倒入碗中，再加一点清水，调成酱汁。
3、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。喜欢吃外焦里嫩的豆腐的，可以在倒入豆腐以后，稍微煎一会，但是注意不要太久，毕竟是红烧豆腐，不是煎豆腐哦。
4、翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉（水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，就可以出锅啦。出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了哦。