焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
用料
材料：
北豆腐 400克
胡萝卜 半根
西兰花 1小朵
水发香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小葱 1根
调味料：
陈醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
鸡精 1/4小匙
热开水 1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料：
玉米淀粉 20克
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
倒入事先调好的调味料，大火烧开。
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
直至酱汁起大泡泡。
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
小贴士
制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。
主料
豆腐两块猪肉50g
辅料
油适量盐适量红辣椒适量麻油适量水淀粉适量花椒粉适量
酱油适量葱适量蚝油适量
步骤
1.豆腐切成小块，用水焯一下。
2.点火坐锅烧油，油热放入红辣椒末。
3.放入肉末和葱末翻炒。
4.加入花椒粉和酱油。
5.倒入少许水和麻椒油。
6.放入蚝油。
7.放入盐，调制好汤汁。
8.加入豆腐块。
9.最后放入水淀粉勾芡，即可。
10.盛盘。
小贴士
豆腐先焯一下，炖至豆腐要汤大一些，大火咕嘟咕嘟，加入喜欢的调料。