矿山主要是开采矿产资源和生产矿物质，而采石场主要是开采石料。
采石场是指从地面挖出的石块、岩石、建筑骨料、抛石、砂砾、碎石或石板。采石场与开采矿物的露天矿一样。两者之间唯一的不同之处在于，生产建筑材料和尺寸石材的露天矿通常被称为采石场。
采石场这个词也可以包括地下采石，比如巴斯石。
在浅层地下水或靠近地表水的水平区采石场通常存在排水工程问题。一般情况下，采石场运行时，水会被抽走，但对于高流入，可能需要更复杂的方法。
例如，Coquina采石场被挖掘到低于海平面60英尺(18米)的地方。为了减少表面的渗漏，整个采石场周围都建了一层粘土。进入矿井的地下水被泵入护城河中。
随着采石场的深入，水的流入通常会增加，在迁移过程中，将水提高也变得更加昂贵;这可能成为采石场深度的限制因素。一些装满水的采石场是通过疏浚的方式从水下开采出来的。