羊肉如何去除膻味?
羊肉味甘性温,营养价值很高,所含钙质、铁质高于猪牛肉,而且能助元阳、补精血、治虚劳,对肺病及贫血、虚弱患者都非常有益,人们也都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
很长时间以来,人们积累了许多去除羊肉膻味的方法,下面就介绍几种。
一、用米醋去除羊肉膻味
先把羊肉清洗干净,然后放进一升水加半两米醋的锅水中,把水烧开,捞出羊肉,再用清水洗干净就可备食。
二、用咖喱粉去除羊肉膻味
在烹饪羊肉时,放入适量的咖喱粉,一般一升羊肉放1/2或1/3包。
三、用萝卜去除羊肉膻味
将一个白萝卜或几个胡萝卜洗干净后切成块或片,放入锅水里与羊肉同煮,烧开后把羊肉捞出,再用清水洗一下。
四、用绿豆去除羊肉膻味
在煮羊肉的锅水里放入几十粒绿豆,煮开后把羊肉捞出,把绿豆和汤倒掉。
五、用料酒去除羊肉膻味
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、浸泡去除羊肉膻味
将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
七、用橘皮去除羊肉膻味
炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
八、用核桃去除羊肉膻味
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
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