从冰箱取出黄油，在不低于20摄氏度以下的环境下中可以室温自然软化。成都现在的温度已经降至10摄氏度左右，黄油要软化比较困难，所以必须要用微波炉或燃气灶等进行辅助。但最好一次加热不要超过5秒，并时刻注意观察。否则如果温度过高，黄油彻底液化了，就只能放回冰箱冷却再取出，重新软化。等待黄油软化的过程中有足够的时间可以准备其他配料，如分离蛋黄、将低粉和玉米淀粉混合等。软化后用刮刀将黄油稍微切几刀，分成小块，便于打发。打发时按顺序分次加入糖粉、蛋黄、朗姆酒，并保证均匀搅拌、打发充分。加入奶粉，用刮刀搅拌均匀。向打蛋盆中用粉筛筛入混合好的低粉、玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀，形成曲奇面糊。烤箱设置到180度预热，然后将曲奇面糊装入裱花袋。在烤盘上铺上烘焙油纸，用裱花袋将曲奇面糊挤到烤盘上，形状和大小可手动控制。注意饼干之间留出一定空隙，否则受热膨胀以后会挤在一起。烤盘放入烤箱中层，烤15-20分钟，注意观察曲奇的变色，不要烤过头，曲奇周边微微焦黄即可。
一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；黄油未软化就打发；黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要面粉以及别的粉类没过筛；烤箱温度不均匀；烘烤火力不可过低，不然容易变干；低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；一定要彻底晾凉再装盒。或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。附上一个葡萄干燕麦软曲奇的方子：原料：低筋面粉200g，植物油100g，红糖80g，核桃仁60g，燕麦片50g，葡萄干50g，热水100g，泡打粉2茶匙，盐1/2茶匙。做法：烤箱预热150度，放入核桃仁烤15-20分钟，冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波炉加热至熟；葡萄干用清水浸软沥干待用。红糖加热水搅拌至溶化，冷却成红糖水。将红糖水和植物油混合，用打蛋器搅拌至水油溶合。低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，筛入3中，搅拌均匀成面糊。加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。烤箱预热180度，将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中，再用勺子整理成扁圆形（可以用两把勺子整理形状），依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘，烤坯之间要留些空隙，最后放入烤箱中层，180度烤10-12分钟，饼干膨胀定型即可。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
基本的基本，请一定严格计量。如果想要追求酥软的口感，可用粉糖替代一般使用的细砂糖，更加容易操作。确定你用的是低筋面粉吗，请过两次筛。另外，可以考虑把10%-30%的面粉换成杏仁粉（因为杏仁粉含有油脂）。黄油必须要先充分软化，如果是从冰箱里刚拿出来的，请在室温下先放上半小时吧(或者可以放进微波炉稍微加热一下，但是不能热过头融化了啊)。面粉：黄油：糖的比例大概是:100:（50~65）:（30~50），黄油和糖的比例越高越酥软。如果需要加入鸡蛋，只使用蛋黄会比全蛋更酥软。
