网上那么多外卖，好吃的不好吃的鱼龙混杂，而我最爱吃老家酸菜鱼外卖店制作的正宗酸菜鱼。
俗话说的好“民以食为天”，我对这句话是十分的赞同，没别的，就因为我就是个实打实的吃货，对各地的美食不说了如指掌，也是颇有研究的了。什么北京胡同里的烤鸭、内蒙古草原上的小肥牛、还有西安街道上的羊肉泡馍、山西农家小院里的刀削面……这些地方上著名的美食自然见怪不怪，说来也不算稀奇，但在这么多可口的美食中，我最喜爱吃的，便是要说这正宗酸菜鱼了。而这个正宗酸菜鱼店不是在酸菜鱼的老家四川，更不是在酸菜鱼盛行的重庆，而是在上海，在各色美食聚集的上海。上海大大小小的酸菜鱼店有许多许多，而我说的这个正宗酸菜鱼店，是市面上较新颖的餐饮模式，说到这里，可能有的小伙伴已经反应过来，已经猜到我要说的这家正宗酸菜鱼店，没准呀，已经偷偷扬起嘴角得意的笑呢，是的，没错，我要说的就是老家酸菜鱼，一家正宗酸菜鱼外卖店。
老家酸菜鱼外卖店的正宗酸菜鱼，不光酸辣可口，而且颜色是非常的“时髦”呢。起先引起我注意的便就是他们家酸菜鱼的颜色了，白嫩微卷状态下的鱼肉，慵懒的浮浮沉沉在金黄油亮的酸菜鱼汤中，放佛是在极其享受的泡着温泉，中间夹杂着色泽鲜亮的酸菜，红色的干辣椒落在其中，就像是一朵朵红色的小花，而酸菜和鱼片映衬下更见白嫩金黄。不时，从盘中散发出一阵阵有人的香味，真令人垂涎三尺，当然我是毫不客气的，看够欣赏够了，就可以进行美食最后的步骤，品尝了。空有其表，好看不好吃的只能说是花瓶，而不能说是美食。
老家酸菜鱼外卖店的正宗酸菜鱼，吃也是有讲究的。首先肯定是先加上一筷子鱼肉品尝的，放进嘴里慢慢品尝，你就会发现老酸菜鱼虽然采用的是鱼片的形式，但是其鲜味堪比活鱼现杀，但是又要比活鱼有味道，从里到外散发出一股细嫩绵长，令人控制不了寄几，等到满足时，方才发现鱼片已经尽数下肚。其次是酸菜，正宗的四川新繁老坛酸菜，才能做出老家酸菜鱼的正宗酸菜鱼，四川的老坛酸菜众所周知是酸菜中最好的，色泽金黄，口感爽脆，并且还有开胃健脾的功效，吃起来也是正宗酸菜鱼中的一大绝。而会吃的人（其实说的就是小编啦），一份老家酸菜鱼外卖的正宗酸菜鱼，基本是连汤都不会剩下的，酸菜鱼汤酸辣可口，正是下饭的好东西，也是一份酸菜鱼的精华所在，配着米饭刚好能把满足但还未吃饱的胃填满。进一步证明了老家酸菜鱼的美味，起到了画龙点睛的作用！
看上去老家酸菜鱼的做法十分繁琐，所需的配菜调料也是非常严格的，每一步都关系着做出来的正宗酸菜鱼是否完美。但是你知道吗？老家酸菜鱼外卖店的正宗酸菜鱼三分钟即可出餐，这也正是老家酸菜鱼的特殊之处，正餐变快餐，点餐出餐打包全过程只需五分钟，并且还是在保证味道的基础上。这种新型的餐饮，小编倒也是第一次见，新奇的狠呢！
怎么样，听了我对老家酸菜鱼外卖店的介绍，是不是已经口水直流，还是已经在边吃老家酸菜鱼边看这篇文章呢！相信就算是没吃过老家酸菜鱼的小伙伴也对老家酸菜鱼有了一定的了解，吃过的呢，估计会更爱老家酸菜鱼了吧！哎呦，小编我可不和你聊了，我在网上点的老家酸菜鱼外卖已经到了，此时正在向我招手呢，先去吃了先，回聊撒！
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。新鲜的草鱼一尾
，宰杀清洗干净将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可