（1）品种特性波尔山羊是目前世界上唯一公认的专门肉用山羊品种，用作终端父本，可提高后代的生长速度和产肉性能，其杂交效果十分显著。具有最广泛的适应性，能适应寒冷环境、内陆气候和干旱缺水沙漠。对草料滋味的选择依次为咸、甜、酸、苦，厌食腥膻。采食频率以黄昏时为高峰期，清晨为次高峰期，中午和下午采食频率较慢。善于长距离采食，抗病力强。
波尔山羊公羊角较宽且向外弯曲，母羊角小而直，头大额宽，眼睛棕色，目光柔和，公羊有髯，耳大下垂，鹰钩鼻，头部和颈部褐色，唇部至额顶有一条白带，允许头部皮肤有一定数量色斑，被毛白色，毛短或毛长中等，无绒毛；体躯长、宽、深，肋骨开张和发育良好，腹圆大而紧凑，背腰平直，后躯发达，尻宽长而不斜，臀部肥厚但轮廓可见。整个体躯呈圆桶状。四肢结实有力。全身皮肤松软，弹性好，胸部和颈部有皱褶，公羊皱褶较多。
（2）生产性能断奶前日增重一般为200克以上，成年公羊和母羊体重分别为105～135千克和90～100千克，6月龄体重可达40千克左右，12月龄公羊和母羊体重分别可达69.6千克和53.2千克，羔羊一般在6～15月龄即可上市。
屠宰率高，8～10月龄屠宰率为48%；周岁、2岁、3岁时屠宰率分别为50%、52%和54%，成年羊为56%～60%以上。成年羊的胴体肉骨比为4.7∶1。一般以活重38～43千克、胴体重不超过23千克的青年羊肉最受欢迎。
繁殖力高，常年发情，发情周期20～21天，发情持续期37小时左右，平均产羔率160%～200%，母羊3～4周岁时繁殖力达到最高峰，平均每只羊可产2.3只，繁殖成活率123%～184%，可年产2胎或2年产3胎，泌乳力高，日产奶量可达2.5升，羔羊初生重3.3～4.15千克。
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