卤牛杂是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

川味卤牛杂可以说是四川人民十分难忘的一道佳肴了，几乎家家户户家里都会做，是经常被端上饭桌的一道菜，并由此传到全国各地，深受各地人民的喜欢，那么川味卤牛杂究竟怎么做比较好吃呢？制作流程是什么？

川味卤牛杂制作流程：

1.牛腿骨适量放入沸水中飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水沥干，将牛腿骨放入锅中，添加适量清水，小火慢慢熬制吊成牛骨汤，关火晾凉，同时滤干净其中的杂质。

2.牛骨汤内放入香料包，其中的香料包括：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁、南姜、香茅草、黄栀子，葱姜各适量，大火煮开后，改成小火慢炖2小时左右，直到牛骨汤的颜色呈现茶色的时候，放入适量的白酒、冰糖、生抽、鱼露接着熬制2小时，需要注意的时候，熬制期间需要不停搅拌，当确定冰糖融化的时候，下入盐、味精、鸡粉搅拌均匀即可出锅食用。

Answer 2

卤牛杂的用料
牛肠10斤 牛肚2个
牛鞭2根 生姜3块
干辣椒1把 花椒1把
香叶1把 小茴香1把
冰糖1把 草果10颗
丁香10颗 八角5颗
桂皮2块 盐5勺
鸡精2勺 水适量
食用碱1包 面粉2斤
卤牛杂的做法
卤牛杂的做法图解1
步骤1
牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。
卤牛杂的做法图解2
步骤2
一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
卤牛杂的做法图解3
步骤3
在水龙头下把牛肚清洗干净。
卤牛杂的做法图解4
步骤4
把牛肠也对着水龙头清洗干净。（记得要用温水来洗哦！）
卤牛杂的做法图解5
步骤5
牛鞭拿回来的时候已经清洗过了，我不放心，又放在一起清洗了一下。
卤牛杂的做法图解6
步骤6
把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
卤牛杂的做法图解7
步骤7
焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
卤牛杂的做法图解8
步骤8
把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里。
卤牛杂的做法图解9
步骤9
放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
卤牛杂的做法图解10
步骤10
烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。

Answer 3

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚；
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。