国际癌症研究机构对于烧烤类食物的分类属于“有可能致癌”类。许多研究也表明，食用熟透或烧焦的肉类会增加患肾癌、结肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。
当然有句话叫做“不谈剂量讲毒性都是耍流氓”，其实生活中偶尔吃到烧焦肉类不必过于担心，就一般人的体质来说是达不到致癌的剂量。
扩展资料：
烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。
而有些要烤的肉食若之前经过不恰当腌制，会产生过量亚硝酸盐，所以空腹食用时，这两种物质会直接和胃粘膜接触，导致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物质会在烤肉时弥漫的烟火里而伤害人体。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时，脂肪滴在高温下燃烧所产生。
参考资料来源：人民网-吃烧焦的肉或会致癌 癌症该如何早期发现
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第1个回答 2015-08-30
烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质。食品专家研究发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。据分析，在200℃以下，不会产生变异原性物质；在250℃时，鱼类容易产生变异原性物质；300℃时，除豆腐外，其余食物都产生异变性物质，鱼类产生的较多，鸡肉也不少；温度达400℃以上时，无论什么食物都会产生变异原性物质。据测定，油的沸点大部分在250℃以上。油沸腾时间过长，油温通常高达300℃，如食物在油中被炸焦，则温度已达400℃左右。
据国外测定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯并(a)芘的量比300支香烟烟雾中含的量还要多。纽约大学的专家马歇尔发现，癌症的发生与烤制食品含油脂多少关系密切。在烤肉时，油脂熔化落在木炭上燃起的淡蓝色烟雾中，苯并(a)芘的含量更高。北京市卫生防疫部门曾作的抽样检测报告显示，有烟情况下烤制的羊肉串中含有高浓度的苯并(a)芘。通过动物试验证明，总量相同的苯并(a)芘分次投给比一次投给的致癌作用大大增加。
从预防癌症和有利于人体健康的角度出发，烹饪食物的温度不宜过高，最好采取煮、蒸的烹饪方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。发脆、喷香的油炸食品不是说不能吃，但在油炸过程中应严格控制炉温，并且多翻动锅内食物。烤烘食物，特别是烘烤富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。 美国人最青睐的休闲方式莫过于架起炉火，来顿烧烤，看着肉里面的油滴滴往外流，那种感觉真是妙不可言呢！但最近的一些消息对像我这样的烧烤爱好者来说，可是有些不妙。
2005年春季，真是烧烤的黄金时段，美国卫生和人类服务部悄无声息地将杂环胺加入了致癌物列表。杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。这则消息无异于雪上加霜。早在1981年，烧烤时产生的另一种化学物质多环芳烃就已经榜上有名了。
夏日里，和朋友们围坐一团，就着啤酒来点烧烤，那绝对是人生最为享受的时刻，我怎能就此轻言放弃。于是，我脱掉围裙，寻找事情的真相——这不正是记者的看家本领吗？何况，“人是铁，饭是钢”，我们都得吃东西，难道就因为其中含有一两种成分，就远离生命之本吗？除非自欺欺人，否则就等着挨饿吧！
但烤肉还是有所不同。刚才提到的那两种化学物质可没有一个能让人放心。杂环胺是肉中的一种氨基酸——肌酸酐在高温下分解而成。无论你的烹饪方法是用煎锅煎，还是搬出专门的烧烤架来烧烤，它们都会存在于牛排或者肉片中。另一种化学物质多环芳烃是由于烧烤时的油滴到热煤或木炭上生成的。当烟袅袅上升时，这些化学物质就趁机进入了你的美食中。
尽管如此，但现在你大可不必丢掉围裙，将精湛的烧烤技术彻底摒弃。美国癌症研究中心给出了一些小建议，或许能降低风险。
因为多环芳烃部分是由热煤生成，所以最好采用汽油烧烤。
因为这两种致癌物都是肉类在高温或火上加热时生成，所以最好把肉在微波炉中预热一下，这样可以减少烧烤的时间本回答被网友采纳
据国外测定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯并(a)芘的量比300支香烟烟雾中含的量还要多。纽约大学的专家马歇尔发现，癌症的发生与烤制食品含油脂多少关系密切。在烤肉时，油脂熔化落在木炭上燃起的淡蓝色烟雾中，苯并(a)芘的含量更高。北京市卫生防疫部门曾作的抽样检测报告显示，有烟情况下烤制的羊肉串中含有高浓度的苯并(a)芘。通过动物试验证明，总量相同的苯并(a)芘分次投给比一次投给的致癌作用大大增加。
从预防癌症和有利于人体健康的角度出发，烹饪食物的温度不宜过高，最好采取煮、蒸的烹饪方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。发脆、喷香的油炸食品不是说不能吃，但在油炸过程中应严格控制炉温，并且多翻动锅内食物。烤烘食物，特别是烘烤富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。 美国人最青睐的休闲方式莫过于架起炉火，来顿烧烤，看着肉里面的油滴滴往外流，那种感觉真是妙不可言呢！但最近的一些消息对像我这样的烧烤爱好者来说，可是有些不妙。
2005年春季，真是烧烤的黄金时段，美国卫生和人类服务部悄无声息地将杂环胺加入了致癌物列表。杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。这则消息无异于雪上加霜。早在1981年，烧烤时产生的另一种化学物质多环芳烃就已经榜上有名了。
夏日里，和朋友们围坐一团，就着啤酒来点烧烤，那绝对是人生最为享受的时刻，我怎能就此轻言放弃。于是，我脱掉围裙，寻找事情的真相——这不正是记者的看家本领吗？何况，“人是铁，饭是钢”，我们都得吃东西，难道就因为其中含有一两种成分，就远离生命之本吗？除非自欺欺人，否则就等着挨饿吧！
但烤肉还是有所不同。刚才提到的那两种化学物质可没有一个能让人放心。杂环胺是肉中的一种氨基酸——肌酸酐在高温下分解而成。无论你的烹饪方法是用煎锅煎，还是搬出专门的烧烤架来烧烤，它们都会存在于牛排或者肉片中。另一种化学物质多环芳烃是由于烧烤时的油滴到热煤或木炭上生成的。当烟袅袅上升时，这些化学物质就趁机进入了你的美食中。
尽管如此，但现在你大可不必丢掉围裙，将精湛的烧烤技术彻底摒弃。美国癌症研究中心给出了一些小建议，或许能降低风险。
因为多环芳烃部分是由热煤生成，所以最好采用汽油烧烤。
因为这两种致癌物都是肉类在高温或火上加热时生成，所以最好把肉在微波炉中预热一下，这样可以减少烧烤的时间本回答被网友采纳
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