冬菇，花菇，蘑菇三者的分别？

Question

冬菇，花菇，蘑菇三者的分别？

哪种最好，煲汤哪种好？用来炒哪种好？

Answer 1

磨菇是所有菇类的总称
花菇属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
花菇是近几年来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
冬菇
又名龙船香菇，唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
加工鲜冬菇有几种方法：
烘干作成耐储藏的干冬菇，或者做汤，炒菜，都很好吃！日式炸酿鲜冬菇[图]
·配 料: 〖主料〗：鲜冬菇14只、猪肉4安士
〖辅料〗：豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯
〖调料/腌料〗：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量
·操 作: 1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成
·营养价值: 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高
从花色形态上可区分

冬菇煲汤 花菇炒菜

Answer 2

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。

药用蘑菇

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。

花菇 属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。花菇是近几年来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

冬菇 又名龙船香菇，唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢

Answer 3

这个冬菇就是冬天出的香菇。香菇一般只要冬天才能出好的菇。夏天也有，但菇伞很容易因天气热而打开，菇的品质就下降了。而这冬菇里面呢环境合适的话，香菇的面上就会裂开，裂开像一朵花的，就是花菇。没有裂开的就是厚菇了。花菇最好了，不过要说香菇里最好吃的当然还是段木香菇了。现在常吃到的基本上是袋料香菇，不香些，口感也差多了。我们这里是世界人工香菇的原产地——浙江丽水龙(泉)景(宁)庆(元)。南宋浙江龙泉人（辖地现归庆元管）吴三公（菇神）用斧头在阔叶木上砍砍,树的伤口出很容易出菇，进而有意识的砍花和放置菌丝（砍花种菇法），结果就出来世界最早的人工栽培香菇了！为了提高产量，又用斧头敲敲木头（惊蕈术）！！刘伯温提议，朱元璋下旨香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品。进而刘伯温被尊称为菇民之神，建庙供奉。一些地方吹自己是什么原产地，连个典故都没有。O(∩_∩)O哈哈~！煲汤用干菇炖鸡，外加墨鱼干最好吃了！炒的话用新鲜的菇炒肉味道不错！蘑菇一般是北方居多，就是那个白白的一个个的。（也泛指菌类）楼上不知那位也不知那抄来的，连地名都搞错了。什么龙船香菇啊，是土话“龙泉”，谐音“龙船”！我们家乡有三宝：龙泉宝剑，龙泉青瓷（哥窑）龙泉香菇

Answer 4

蘑菇是一个统称，什么金针菇、香菇、草菇、平菇……都叫蘑菇。
冬菇是冬天生长的香菇，由于外层温度低，所以外面比内部生长慢，这种香菇肉质肥厚，香气浓郁。
花菇是冬菇中的一种，由于外部基本受冻不长了，而内部继续生长，导致菌盖开裂，传说是冬菇中的极品。不过现在用人工培育的也就那样了。制造方法很简单，冬菇长到一定程度，把保温棚掀开，让雪打一天，再盖上继续生长，长出来的基本都是菌盖开裂的花菇了。
一般味道重的拿来煲汤，味道淡的拿来炒菜。

Answer 5

一般来说冬菇是指冬季出产的香菇和圆菇(双孢蘑菇)它们一致的特点是菇肉肥厚,风味浓郁.
花菇一般是指在特定条件(较大温差和湿度差)下培养出的香菇,菌盖表面形成白色裂纹.近年来也有用褐磷蘑菇生产花菇的.
蘑菇在不同地方有不同含义,比如我们新疆把平菇也叫蘑菇.但我们一般说的蘑菇是指食用菌中担子菌的子实体,常见的有双孢蘑菇,大肥菇,美味蘑菇,褐鳞蘑菇等.
关于烹调方法,对圆菇来说稍开伞的蘑菇煲汤风味更佳,没开伞的炒食最好.香菇煲汤,炖肉味道最好.

参考资料：我自己啦