第1个回答 2016-03-10
肉馅:
潍坊的肉馅必不可少的就是用花椒水上劲,肉最好选用品牌肉,因为买外面的容易买到注水肉,花椒水就搅不到肉馅里去了,要是像吃城隍庙口味的可以泡点儿海米剁了放到馅子里~~其他的材料就是大葱,姜末,鸡蛋糕和木耳~~盐,味精。酱油适量~~
面:
第一个要准备酥,就是用油和面做的那个!第二个就是和面要用70度左右的水,可别想成是烫面,别用那么热的水,然后要“拆面”(潍坊人应该能看懂),稍微醒会儿~~面可千万别和太硬了,要软软的,最后把面抹着油赶成一大块方形,别太薄,然后将酥抹上,松松的卷起,然后抓箕子,把箕子竖着按扁,开包~~·包好了直接放电饼铛里烙熟就好~~~当然你要是卖的话肯定有炉子~~
第2个回答 2016-03-09
材料
面粉
五花肉,姜葱,料酒,酱油,大料,盐,冰糖
做法
1)面粉加入适量酵母粉,凉水和面至面团表面光滑,放置等面团发起
2)五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香,下五花肉翻炒,加入料酒,酱油,大料,盐,冰糖,大火翻炒,加少量水,水开后转小火,炖至肉软烂,拣出大料
3)发起的面团揪成小剂,擀成薄片,放上炒好的五花肉,再擀一片面盖上,将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油,烧热后放入面饼两面焙熟本回答被网友采纳
第3个回答 2016-03-10
制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。
制作方法
1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发
肉火烧 (6张)
至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。
2、约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。
3、包入馅,收口朝下,按扁。
4、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。