柿子里边有鞣酸，吃了对身体不好，也是发涩的原因。
但是未熟的柿子里面的鞣酸是可溶性的。
柿子变熟的过程中将未熟柿子泡在水里可以去除鞣酸，
很多地区也喜欢用石灰水泡柿子，这样效果更好。
具体除柿子涩味有几种方法
温水浸泡法：
采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。
很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；
黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩。
白酒除涩法
把买来的柿子洗净，把外面的水空干净。准备一些白酒。把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。然后把柿子放到方便袋中密封，为了密封好，可以放到好几个袋中。把它们放到一边，放上5、6、7天，就可以拿出来吃了
果实混装脱涩法
将采收后的柿子与少量苹果，梨，山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩。
酒精脱涩法：
将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋。
塑料袋脱涩法：
将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，两天后即可脱涩。