用料
主料
草鱼适量
辅料
黑木耳
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
少量
香油
适量
淀粉
适量
植物油
适量
姜粉
适量
胡椒粉
(白)适量
小葱
适量
白糖
适量
红烧草鱼的做法
1.草鱼洗净切块,用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油,我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、少量生抽,腌制入味(见图1)
2.黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用(见图2)
3.腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉,平底锅中煎至两面金黄后捞出(见图3、4、5)
4.锅中烧热少许油,放入尖椒干、姜片、蒜片,小火煸出香味(见图6)
5.放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳,加水(基本和锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐(视自己口味),中火煮至汁水基本收干变稠,中间可轻轻翻动1~2次以使鱼块能均匀受热(见图7)
6.起锅前撒上一把葱花,也可再加些鸡精增味,并淋上些香油增色(这个可随意,见图8)
分享一个青椒草鱼块的做法,草鱼切成块打一个鸡蛋,放点生抽料酒腌制十分钟,准备点青椒,把腌好的鱼块粘点生粉放锅里油炸,炸好后放入青椒,调下味翻炒一下就做好了。