用料：茄子：10斤、蒜：6个、香菜：4两、盐：120克。
1、茄子上笼屉蒸至七八分熟
2、大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥
3、香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下
4、香菜和蒜泥和一起拌匀
5、茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部
6、把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图
7、这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了。
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第1个回答 推荐于2019-10-30
1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
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