衢州烤饼，又称草鞋底，是中国浙江省衢州地区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。最正宗的衢州烤饼做法讲究原料的选择和火候的掌握，以下是详细的做法：
材料准备：
（1） 中筋面粉：500克
（2） 温水：适量（约220-250毫升）
（3） 酵母粉：5克
（4） 白糖：适量
（5） 盐：适量
（6） 葱花：适量
（7） 猪油或植物油：适量
（8） 馅料：可以根据个人口味选择猪肉、大葱、豆沙等
面团制作：
（1） 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、白糖和适量的盐。
（2） 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。
（3） 将面团放在案板上，反复揉搓至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
准备馅料：
（1） 如果选择猪肉馅，可以将猪肉剁成肉末，加入葱花、盐、酱油、胡椒粉等调料拌匀。
（2） 如果选择豆沙馅，则需提前准备好红豆沙。
分割面团：
发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。
包馅：
取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍薄，边缘稍厚。
放入适量的馅料，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口。
二次发酵：
将包好馅的生坯放在铺有干面粉的托盘上，再次发酵约30分钟。
烤制：
（1） 在烤盘上铺上一层烤纸，将二次发酵后的生坯摆放在烤纸上。
（2） 预热烤箱至180-200摄氏度。
（3） 将烤盘放入烤箱中层，烤制约10-15分钟，直到烤饼表面呈金黄色。
出炉：
烤好的衢州烤饼表面金黄酥脆，底部微焦，香气四溢。
最正宗的衢州烤饼特点是外皮酥脆，内馅鲜美多汁。在制作过程中，发酵时间和烤制火候是关键。发酵时间不足会导致烤饼口感不佳，火候过大则容易烤焦。因此，制作衢州烤饼需要耐心和细心。
此外，传统的衢州烤饼是用炭火烤制，这样烤出的烤饼有一种独特的炭火香味。如果条件允许，可以尝试使用炭火烤制，以获得更加地道的口感。
总之，衢州烤饼的制作虽然看似简单，但要做得正宗美味，还需要掌握一定的技巧和经验。通过不断尝试和调整，你可以逐渐掌握制作衢州烤饼的精髓。
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