白酒的酿造方法有三种，分别为固态法、液态法、固液态结合。固态法的发酵、蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法。液态法的发酵、蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳。固液态结合的发酵、蒸馏是以固态和液态按照一定比例勾兑而成。
什么是固态发酵
固态发酵方式在业界内并没有明确的定义，对固态发酵也存在着广义和狭义之分。
广义
是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程
狭义
固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
固态发酵的优点：
1、培养基简单且来源广泛，多采用价格低廉的天然基质或工业生产的下脚料。
2、投资少、能耗低、技术较简单。
3、产出的物质效率高。
4、基质含水量低，可减少生物反应器的体积，不需要废水处理，环保，节能。
5、发酵过程一般不需要严格的无菌操作。