一、卤面
河南蒸面条，就是卤面，主要是湿面条要先蒸，然后炒菜，把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟，然后和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差点。
可以用的菜的品种很多,比如黄豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩红薯秧和祘苔，或者搭配着用。比较经典的搭配是黄豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、黄豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面，大同小异。
卤面一般都比较干，可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候，一般搭配清淡的
西红柿鸡蛋汤、绿豆茶等。
备料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽（或
长豆角，芹菜，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，
料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
二、炒面
这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和
武汉热干面的人来说，中原的炒面就比较容易接受，至少有点形似。
炒面的做法很快，最主要的是面条是事先加工过的，或油炸过的，或者蒸熟的，油炸的比较油腻。
吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤，我老家的地方有一家炒面馆，生意火爆，主要原因是送的汤非常有特色，半碗生的
青辣椒丝，半碗肚丝，然后用大骨汤一浇，口感非常独特。
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,
鸡精,盐
做法:
1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.
3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒
5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。
放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。