如何自制美味正宗的软炸里脊？

Question

如题所述

Answer 1

软炸里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感鲜美而受到人们的喜爱。要自制美味正宗的软炸里脊，需要准备以下食材和遵循一定的步骤：
【食材】
猪里脊肉：300克
鸡蛋：1个
面粉：适量
淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
料酒：1汤匙
生抽（酱油）：1汤匙
葱姜水：适量（葱姜切片，用水浸泡制成）
油：适量（用于炸制）
【步骤】
准备里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，剔除多余的筋膜和脂肪，然后切成薄片或条状，厚度大约为0.5厘米左右，以保证炸制时能够快速熟透且保持嫩性。
腌制肉片：将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后，加入葱姜水和打散的鸡蛋，继续搅拌，使肉片充分吸收调味料。腌制时间大约为15-30分钟。
上浆：在腌制好的肉片中加入适量的面粉和淀粉，按照一定比例（如1:1）混合，搅拌均匀，直到肉片表面均匀裹上一层薄薄的糊状物。这一步是为了保证炸制后的肉片外酥里嫩。
炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好糊的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。炸至肉片变成淡金黄色，表面定型后捞出，沥干油分。
复炸：提高油温至七成热（约180摄氏度），将已经炸过一次的肉片再次放入油锅中，快速炸至金黄酥脆，这一步骤可以使肉片更加酥脆可口。
出锅：将炸好的里脊肉片用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
装盘：将炸好的软炸里脊装盘，可以搭配蔬菜或者撒上一些芝麻、葱花增加风味。
【小贴士】
腌制肉片时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、蚝油等，增加风味。
上浆时，确保糊状物不要太稠也不要太稀，太稠会导致肉片外层过厚，影响口感；太稀则不易裹在肉片上。
炸制时，要保持油温稳定，避免温度过高导致外焦里生，或者温度过低导致肉片吸油变油腻。
复炸是提升口感的关键步骤，但也要注意时间不宜过长，以免肉片变硬。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味正宗的软炸里脊了。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，适合作为家庭聚餐或者宴请客人时的佳肴。