一 营养学教授与博士调查的结果
肠 癌
•可能的危险因素：包括甜食，肉类中的肥肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏，水产品中的贝壳类，烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。
•保护因素：菌菇藻类、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸭肉，水产品中的虾，烹调方式中的微波。
•明确的危险因素：肥肉、甜食和贝壳类,保护因素：洋葱、鸭肉、酸奶和水果。
二 结合医学及营养学研究进展的分析
•1. 甜 食
•国外有研究证实：甜食摄入多可能增加消化系统肿瘤的危险性。
•膳食中淀粉的精制程度本身便可能是癌症的一种重要危险因素。
•胃癌危险性增加与食用含糖高的食品多有关。
•胰腺癌危险性与高碳水化合物（如白面包和精糖）摄入量相关。
•蔗糖可增加大肠癌的危险性。
•总之，过量的碳水化合物、高糖食物对肿瘤有危险性。
•2.肉 类
•在肉类中，鸭肉是肝癌、胰腺癌、大肠癌和胃癌的可能保护性因素，鸽子是胃癌的保护性因素。肥猪肉、牛肉、羊肉、内脏和鸡肉是肝癌、肠癌的危险因素；肥猪肉和牛肉是胃癌的危险性因素，肥猪肉是大肠癌的危险性因素。
•随着膳食营养素中蛋白质、脂肪和胆固醇比重的增高，患胃癌的可能性亦相应上升。
3.水 产 品
•黄鳝、河鱼是肝癌、胃癌的保护性因素；黄鳝、河鱼、虾是胰腺癌的保护性因素；虾是大肠癌的保护性因素。
•贝壳类分别是肝癌、胃癌和大肠癌的危险因素，甲鱼是胰腺癌的危险因素。
•甲壳类、贝类海产品中的重金属含量明显高于淡水鱼及多数常见海鱼[
•近年,医学研究发现黄鳝补身、活络、祛毒作用对人体癌细胞有较好抑制功能。
4.蔬 菜 与 水 果
•洋葱和胡萝卜分别是肝癌和胃癌的保护性因素；洋葱、山药和红薯是胰腺癌的保护性因素；洋葱是大肠癌的保护性因素。
•水果是肝癌、胃癌、胰腺癌和大肠癌的保护因素。
•大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。
•多数研究证实，β-胡萝卜素对肿瘤有一定的抑制作用。然而，新近有较明确的证据表明：对于吸烟男性而言，β-胡萝卜素有促使其肺癌易发的倾向。
•本研究发现红薯和山药是胰腺癌的保护因素。
•本研究显示十字花科蔬菜、葱属类蔬菜、块茎类蔬菜等对肿瘤都有保护作用。
•5.菌 菇 藻 类
•菌菇藻类摄入多是肝癌、胰腺癌和大肠癌的保护因素。
•药理研究表明，香菇等各种食用菌菇有增强人体免疫功能、抗癌、降血脂等功效。
•蘑菇不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。
•金针菇可抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
•海带、海藻、紫菜统属海藻类水产品。可用治疗食管、胃、淋巴系统等多种肿瘤。
•但上海等沿海地区甲状腺癌患者慎用海藻类含碘高的产品。
•6.豆 类 与 豆 浆
•本研究发现豆浆摄入多是肝癌和胰腺癌的保护因素。
•7.烹 调 方 式
•微波对消化系统肿瘤具有保护性，而油炸、炒、煎、烘、盐腌和熏制对消化系统肿瘤具有危险性。
•一般而言，蒸、煮和炖时食物暴露的温度不超过100℃，而且产生极弱或没有致突变活性，烘、烤时食物暴露的温度最高可达200℃以上，可产生强致癌变物质（PHA），温度越高，PHA越多，癌变可能性越大。
•喜食腌菜与肝癌存在强联系。
•高盐饮食会致胃癌。
•研究表明常吃腌鱼、腌肉和吃油炸食品与大肠癌发病有重要联系。高摄入猪肉、动物油能促进机体胆汁的分泌，胆汁在肠道菌丛的作用下变成脱氧胆酸、对结肠隐窝上皮细胞有细胞毒作用，可造成不可修复的DNA损伤。
三、 我们的建议---学会“吃”，远离癌
（一）城市肿瘤患者的建议食疗原则与食谱
•1. 抗癌推荐食谱
•多食对肿瘤有抑制作用的食品：香菇、蘑菇、木耳、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子、胡萝卜、白萝卜、金针菜、西红柿、大葱、大蒜、红薯、泥鳅、乌鱼、鱼、鸭、家禽肉、酸奶、刀豆、猕猴桃、苡米、杏仁、魔芋等。
•2. 饮食防癌与康复原则
•1）．多食粗粮，少食精制粮，少食甜食。
•2）．控制脂肪摄入，讲究适度的优质蛋白摄入。
•3）．常饮淡淡的当年绿茶。
•4）．少吃一口，多活一天。上了年龄的人，晚餐尤其要控制。
•5）．少应酬，不喝酒，饮食讲究按时、常量有规律。
（二）治疗期、康复期患者的饮食问题
1、围手术期的饮食原则
•1）. 元气有伤，以易消化、易吸收食物为主。须知：虚不是一两天能复原的。
•2）. 适当食用些有收敛功效的食物或药物（芡实、鸽肉、太子参等），以助敛汗，伤口修复。
•3）. 忌大补、难以吸收之食物。
2、围化疗期的饮食原则
•1）. 胃肠功能障碍，以易消化、易吸收食物为主；少量，多餐。实在无食欲，一两顿不食亦无妨，这时硬吃只能加重胃肠负担。
•2）. 不主张硬食甲鱼等，可适当食用些黄鳝、泥鳅、鱼汤、肉汤等（油撇干净）。
•3）. 食欲不行，可适当熬些粥，粥最养胃。
3、围放疗期的饮食原则
•1）．增加维生素的摄入，特别是维生素C的摄入，以从天然饮食，特别是蔬菜、水果中摄入为宜；不太推荐大把的吃维生素片剂。
•2）．多喝水，多喝绿茶。
•3）．可常食用白木耳、黑木耳、百合、绿豆、白茅根、白芦根、石斛（枫斗）等滋阴清火之品。
•4）．禁食辛辣。
（三） 康复期的饮食原则
•1）．饮食定时、定量，有计划地摄取适当的热量和营养，以维持正常体重。过量食用蛋白质妨碍其他微量元素的吸收。
•2）．细嚼慢咽，不要暴饮暴食及食用太烫太硬的食物。
•3）．多吃具有防癌的食品。
•4）．少吃肉，一周不要超过350克。要多食适宜的鱼肉及瘦肉，不食或少食动物内脏、牛羊肉、甲鱼等，及高脂肪、高蛋白食物。
•5）．不吃各种致癌食品，如盐腌、烟熏、烧烤、煎炸、烧焦、霉变的食物。
•6）．食物尽量保持新鲜，剩菜剩饭最好不要吃。
•7）．多吃五谷杂粮，如玉米面、小米饭、豆类等。少吃精米、精面。
•8）．保持大便通畅，应多吃富含纤维素的食物，但消化道肿瘤患者富含纤维素的食品宜充分切细。
•9）．膳食品种多样化，荤素搭配，以满足机体所需的各种营养素。
•10）．少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、肉蔻、花椒等。过量使用这些食品可促进癌发生。
•11）．适当参照各种癌症的不同特点而调整自己的饮食结构。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考