胶原蛋白蔬菜有藜菜和甜菜根。
胶原蛋白是一种重要的蛋白质，主要存在于动物皮肤、骨骼和肌腱中。然而，某些蔬菜也含有一定量的胶原蛋白，虽然其含量较动物来源低。
藜菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的胶原蛋白。藜菜不仅口感鲜美，而且营养价值高，其含有的胶原蛋白可以帮助保持皮肤的弹性和光泽。此外，藜菜还富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
甜菜根也是含有胶原蛋白的蔬菜之一。甜菜根中的胶原蛋白有助于皮肤保湿，改善皮肤状况。此外，甜菜根还含有丰富的纤维素和抗氧化物质，有助于促进消化和抵抗疾病。
除了藜菜和甜菜根，还有其他一些蔬菜也含有胶原蛋白，如蘑菇、花椰菜等。尽管这些蔬菜的胶原蛋白含量较低，但它们仍然是健康饮食的重要组成部分，提供了丰富的维生素和矿物质。
需要注意的是，虽然蔬菜中含有胶原蛋白，但其含量远不及动物来源丰富。若需补充胶原蛋白，仍建议选择动物性食物，如鱼类、禽类、猪牛蹄筋等。