泰国近期实施了严格的“泰国茉莉香米”质量新标准，规定标有这一称号的大米纯度必须达到92%。这意味着在“茉莉花米”或“香米15”与其他低等级大米的混合物中，前者比例需不低于92%。此外，大米的潮湿度限制在14%以内。这个标准早在2002年初已制定，但直到最近才开始执行，商业部于5月底开始对米商进行严格检查。
为了照顾米商利益，标准委员会给予了一个缓冲期，即至7月30日，库存中纯度在70%至92%的大米仍可使用“泰国茉莉香米”的名称销售，但需明确标注混合比例。此外，委员会建议商业部规定，符合标准的产品也可使用“茉莉米”或“泰国香米”的称号。
泰国香米的品质特征包括：物理上，米粒细长型，完整米粒的平均长度至少7毫米，宽度不低于3毫米，破碎率不超过4.5%；化学上，水分含量不超过14%，直链淀粉含量在12%至19%。这些指标影响着米饭的口感和烹饪效果，香米的香味清新，米色透明，口感柔软而完整，与白米有显著区别。
香米的种植特性是一年一季，不同于白米的多季种植。在氢氧化钠溶液中，香米会溶解，而白米不会。烹饪香米时，需按1杯香米加1.2至1.5杯清水的比例，避免在煮饭过程中开盖或搅拌保持香味。煮熟的香米饭将带给你独特的风味。
香米的营养丰富，每100克含有354.0卡路里，79.8克碳水化合物，6.2克蛋白质，1.1克脂肪，0.6克植物纤维，以及多种维生素和矿物质。
泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种。