天津三绝之一的炸糕全称是什么

Question

如题所述

Answer 1

天津三绝之一的炸糕全称是耳朵眼炸糕。

耳朵眼炸糕是一道由糯米粉、面粉等原料制成的中式小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感；面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油。

选购耳朵眼炸糕的注意事项

1、外观：耳朵眼炸糕的外观应该饱满均匀，表面金黄色泽，没有糊焦或油渍。同时，还要观察炸糕的外层是否脆皮酥脆。

2、香气：好的耳朵眼炸糕应该散发出浓郁的香气，香味纯正。可以靠近闻一闻，如果有油腻或异味，可能是质量不好的信号。

3、口感：品尝时，耳朵眼炸糕的内部应该酥脆松软，口感层次感明显。避免选择过硬或过软的炸糕，它们可能已经失去了原有的口感。

4、新鲜度：选择新鲜制作的耳朵眼炸糕，最好是当天制作的。因为时间久了，炸糕会变得干燥和硬，口感下降。

5、卫生与安全：购买时，选择卫生条件好的商家或店铺。确保炸糕是在干净的环境中制作，而且保持良好的食品安全标准。