耳朵眼炸糕的由来：耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。
在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。
当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130℃）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。
制作耳朵眼炸糕的注意事项
1、选材：选用优质糯米粉、红枣、豆沙等食材，保证耳朵眼炸糕的口感和营养价值。
2、和面：将糯米粉加入适量温水，揉成光滑的面团。注意不要加太多水，以免面团过于稀软。
3、馅料：将红枣洗净去核，切成小块；豆沙馅可提前准备好。将适量糯米粉、红枣和豆沙混合均匀，制成馅料。
4、制作：取一小块面团，搓成圆球，用手指在面团上捏出一个小窝，放入适量馅料，然后将面团捏紧，搓成椭圆形，制成耳朵眼炸糕生坯。
5、炸制：将耳朵眼炸糕生坯放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。注意油温不宜过高，以免炸糊。
6、装饰：在炸好的耳朵眼炸糕上撒上适量白糖，增加口感和美观度。
以上内容参考百度百科-耳朵眼炸糕