扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、口味鲜美、营养丰富而著称。要制作一道美味的扬州炒饭，需要做好以下准备工作：
选购食材：扬州炒饭的主要食材包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、海参、蘑菇、豌豆等。在选购食材时，要选择新鲜、质量好的食材，以确保炒饭的口感和营养。
准备米饭：扬州炒饭要求使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒制时不容易糊锅，且炒出的饭粒分明、口感更佳。如果没有隔夜饭，可以提前煮好米饭，放置一段时间，让米饭的水分适当蒸发。
处理食材：将火腿、虾仁、海参、蘑菇等食材切成小块或丁，以便于炒制。同时，将鸡蛋打散备用。
准备调料：扬州炒饭的调料主要包括盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽等。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。此外，还需要准备一些葱花、姜末等辅助调料，以增加炒饭的香气。
热锅凉油：在炒制扬州炒饭之前，要先将锅烧热，然后加入适量的食用油，使油温升高。这样可以避免食材粘锅，同时也有利于炒出香味。
炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，用中小火快速翻炒至鸡蛋凝固成小块状，然后捞出备用。
炒食材：在锅中加入葱花、姜末爆香，然后依次加入火腿、虾仁、海参、蘑菇等食材，快速翻炒至熟透。
炒米饭：将处理好的米饭倒入锅中，用铲子翻炒均匀，让米饭充分吸收食材的香味。同时，适时加入生抽、老抽等调料，调整炒饭的颜色和口味。
加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋块加入锅中，与米饭一起翻炒均匀。
出锅装盘：最后，将炒好的扬州炒饭盛出装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味的扬州炒饭。
总之，制作扬州炒饭需要提前准备好食材、米饭、调料等，掌握好炒制的火候和技巧，才能炒出色香味俱佳的扬州炒饭。
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