番茄豆腐是一道简单美味的家常菜，主要由豆腐和番茄为主要食材，辅以其他调味料。在制作过程中，有几个关键步骤需要注意，以确保菜肴的口感和营养最大化。
选择材料：首先，选择新鲜的豆腐和成熟的番茄。豆腐应选用北豆腐或者老豆腐，因为它们质地较硬，不易碎，更适合炒菜。番茄则应选择成熟鲜红、肉质厚实的，这样炒出来的菜肴酸甜可口，色泽鲜艳。
准备豆腐：将豆腐切成大小均匀的小方块，可以先用沸水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。焯水时间不宜过长，以免豆腐过于老硬，影响口感。
处理番茄：将番茄切成小块，可以先用热水烫一下，这样更容易去皮。去皮后的番茄口感更佳，同时也能去除可能残留的农药。
炒制：在锅中加入适量的油，待油热后先放入番茄块翻炒，炒至番茄出汁变软。这一步是为了让番茄的酸甜味充分释放，为后续的烹饪打下基础。
加入调味料：在番茄炒至出汁后，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味调整。适量的糖可以中和番茄的酸味，使菜肴更加鲜美。
下豆腐：待番茄炒至汁浓味美时，轻轻放入豆腐块，用铲子轻轻翻炒，使豆腐块均匀裹上番茄汁。注意动作要轻，以免豆腐碎裂。
炖煮：加入少量清水或高汤，盖上锅盖，用小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收番茄的味道。这一步是为了让豆腐更加入味，同时保持嫩滑的口感。
收汁：最后，开大火收汁，使菜肴汤汁浓稠，风味更佳。收汁时可以适当调整味道，确保味道均衡。
出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
在整个烹饪过程中，火候的控制也非常关键。炒番茄时需要用中火，以免番茄炒糊；炖豆腐时则需要用小火，以免豆腐破碎。此外，根据个人口味，还可以加入其他蔬菜如青椒、红椒等，增加菜肴的色彩和营养。
总之，制作番茄豆腐时，关键在于选材、处理豆腐和番茄、调味、火候控制以及最后的收汁。遵循这些步骤，你就能做出一道色香味俱佳的番茄豆腐。
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