辣椒的辣味能刺激胃酸分泌,增进食欲,改善食物味道,是日常烹饪菜肴中必不可少的调味品,尤其是四川、广西、湖南等爱吃辣的地区,更是一顿不吃辣便觉生活无趣,但用辣椒做菜在切辣椒的过程中很容易出现辣手的现象,这要怎么缓解好呢?
涂擦酒精:3—5分钟解辣
切辣椒导致的辣手问题,其实是因为辣椒中含有辣椒碱,在辣椒表皮被破坏后,这些辣椒碱会刺激皮肤末梢神经发生的刺痛、血管扩张反应,让人感觉辣手,但辣椒碱能溶于酒精,可用酒精涂擦辣手的部位,反复3—5次,最后用洗手液清洗干净,能快速解辣。
醋水冰敷:1—3分钟解辣
辣椒碱是一种碱性成分,可与醋酸中和,在切辣椒辣手后,可将白醋倒入盆中,然后放入适量冰块,冰敷双手,可减缓辣椒碱的辣手反应,并溶解手部表面的辣椒碱,起到快速解辣的效果,如果没有冰块的话,凉水即可。
涂搓花生油:5分钟解辣
手在完全干燥的情况下,涂上花生油,轻轻揉搓片刻,在沾满花生油的手上挤少许洗手液,继续揉搓,然后在流水下冲洗干净,反复几次可快速解辣,因为花生油在揉搓的过程中能带走残留在手表肌肤上的辣椒碱,然后通过洗涤液清洗掉,故使用此方法有解决辣手的效果。
涂抹牙膏:5分钟解辣
牙膏中含有一些薄荷清凉成分,能有效缓解辣手的现象,但这种做法只能起到短暂的效果,和涂抹清凉油的作用类同,只适用于紧急解辣,建议涂抹牙膏后,再准备上述方法所需要的材料,按照相关做法进行操作,才可缓解辣手症状。
如何避免辣椒辣手
1、避免接触
切辣椒注意方法,要按住辣椒的表皮,避免手部与辣椒肉质、辣椒籽接触,如果切工不行的话,就戴上手套切辣椒或直接刀切,在受伤涂抹一层食用油,避免手部接触辣椒即可。
2、食用辣椒酱或辣椒面
凡是放辣椒的菜,可以购买那种切好的辣椒碱或打碎的辣椒面,做菜时只需用勺子舀取放入菜中,无需手切辣椒,自然也就不会辣手。
吃了辣椒辣怎么快速缓解
吃冰激凌解辣效果最好,约4.08秒即能解辣。
一方面冰激凌冰冰凉凉,可缓解辣感;另一方面冰激凌含糖高,甜甜的可解辣;再一方面冰激凌含有脂肪和酪蛋白,这两种都有解辣作用,因此综合以上三方面,吃冰激凌的解辣最佳,如果买不到冰激凌的话,冰牛奶、冰豆奶、冰可乐都是不错的选择。
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