三德刀和主厨刀区别

Question

如题所述

Answer 1

三德刀和主厨刀区别
1、用途不同
（1）主厨刀：
主厨刀是一种综合用途的刀，也就是说可以用于切多种菜品。主厨刀的刀身较宽，刀刃的部份为弧形，可以用于切肉、鱼和蔬菜。
（2）三德刀：
三德刀可以用来切割肉食、蔬菜、瓜果，所以被称为“三德”刀。
2、用法不同
（1）主厨刀：
在使用主厨刀的时候，主要是靠刀子的重量，从上到下进行切割。
（2）三德刀：
在使用的时候，三德刀的刀尖几乎不离开案板，只需要抬起刀子的后半部分，类似于铡刀的用法。所以三德刀非常适合用来切罗勒、法国香菜、芫荽等西式香料。还有一种比较经典的切割方法就是用刀尖进行划拉。
3、硬度不同
（1）主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。
（2）三德刀：硬度VG10，热处理到58度。