杭州麻将的玩法主要包括以下几个步骤：
1. 洗牌和砌牌：首先，把麻将牌洗混，然后砌成四行，每行17张牌，留下一张作为添牌。
2. 确定庄家：一般首局由随机抽选的玩家坐庄，之后的局数由胡牌的玩家坐庄。
3. 抓牌：由庄家开始，逆时针方向抓取牌，每人抓16张牌，庄家多抓一张，即17张。
4. 打牌：由庄家开始出牌，逆时针方向进行。玩家可以打出与上家打出牌相同的一张牌，或者打出同花色数字连续的一张牌。
5. 吃碰杠：玩家可以吃上家打出的牌，或者碰任何一家打出的牌，或者杠任何一家打出的牌。吃碰杠后的玩家必须打出一张牌。
6. 胡牌：当玩家的牌组成特定的组合时，就可以胡牌。胡牌的方式有多种，包括自摸、点炮等。
在杭州麻将中，还有一些特殊的规则，比如“飘财”、“承包”等。这些规则增加了游戏的复杂性和趣味性。总的来说，杭州麻将的玩法需要玩家熟悉牌型、灵活运用吃碰杠等技巧，并根据局面做出最佳的决策。
以上就是杭州麻将的基本玩法，当然具体的规则可能因地区和人群的不同而有所差异。麻将游戏不仅考验玩家的策略和技巧，还需要良好的心态和团队合作精神。通过不断的实践和学习，玩家可以更好地掌握杭州麻将的玩法，享受这项传统智力游戏的魅力。