面皮是用什么做的

Question

如题所述

Answer 1

小麦粉。
用小麦粉为原料做成的凉皮一般称为面皮，由于一些发音的问题，西北其他一些地方，比如甘肃，也会把面做的凉皮称为酿皮。面皮的做法基本是面粉和面成面团；再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋；淘出的奶白色的面浆放一夜发酵一下，第二天将分离出来的水倒出，面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。面皮比米皮稍薄一些，颜色发黄，口感更劲道。吃的时候是配上制作过程中产生的蒸面筋和调料一起吃，也被称为水洗酿皮。还有一些面皮不经水洗，直接将面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮，吃的时候也没有面筋拌入，被称为高担酿皮。
面皮中还有一个比较特别，叫做擀面皮。前面的做法和面皮类似，不过后续不是直接将面浆蒸熟，而是加入碱面或者面肥使得面浆发酵，然后加热使得面浆成团，再用擀面杖擀成薄片，每层之间刷一遍油，上锅蒸熟切成宽面，拌上调料就成了。擀面皮呈透明状，质地最有韧性，宝鸡岐山的岐山擀面皮最为出名。