韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃

Question

如题所述

Answer 1

步骤如下：
第一步：韭菜洗干净控干水，切碎后迅速拌上熟油_住水分。让鲜美的韭菜汁不流失，包进饺子入口后能鲜美爆汁。
第二步：拌好馅后，最后包饺子前再加盐，让韭菜遇盐后马上包成饺子，让它没有出汤水的时间。
韭菜有特殊的香味，虽然很多人都喜欢吃，但毕竟是素菜，和肉类一起才是最佳搭配。有荤又有素，营养更丰富，为了饺子馅更鲜美，我们把韭菜和猪肉搭配调馅，做猪肉韭菜馅饺子。选用七瘦三肥的猪肉，一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净。咱们在外边吃包子或饺子时，总有咬不烂的肉坨坨影响口感，这就是肉的筋膜没剔除干净的原因。猪肉处理好用刀剁碎，如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息，可以让肉贩帮忙用机器搅碎。
要想饺子馅好吃，调肉馅是最关键的。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。

Answer 2

好吃的韭 菜猪肉馅儿调法步骤

【材料】

食材准备：九菜，猪肉，虾仁

【调料】

姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。

将虾仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。

将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

九菜具有维生素c和维生素b、e等等营养价值，而且吃九菜还有补肾的作用，但是九菜也不能吃得过多，吃得过多的话还可能会出现烧心以及腹泻的症状。本回答被网友采纳

Answer 3

肉馅里面可以调点香油、鸡精、蚝油，做出来就又鲜又好吃了