牛奶和面和水和面有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

牛奶和面和水和面的区别：用牛奶和面制作出来的面包色泽比水要亮、口感更润滑；而且牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力复，做出来 制的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。 

2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

和面注意事项：

1、控制好面粉的量。有的时候我们没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下。比如我们觉得三小碗面就够了，这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入。

2、醒面之后需要继续揉面，如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要我们加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉。

Answer 2

牛奶可以增加面包的奶香味口感更好