葡萄酒中的单宁是指什么?

Question

单宁究竟是什么?

Answer 1

你喝红葡萄酒的时候，让你觉得涩的东西就是单宁。单宁也叫鞣酸，对口腔粘膜有收敛作用，这种物质是抗氧化剂，对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用。鞣酸单宁是水解单宁的一种，主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁。

单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：
1。护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。
2。增加酒体稳定性。
3。增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。

单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁，多了也会沉淀，在葡萄酒中起到增加层次感的作用！

问：单宁味儿是什么味儿
苦、涩，不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯

参考资料：http://www.tianya.cn/new/TechForum/Content.asp?idItem=201&idArticle=530214

Answer 2

你喝红葡萄酒的时候，让你觉得涩的东西就是单宁。单宁也叫鞣酸，对口腔粘膜有收敛作用，这种物质是抗氧化剂，对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用。鞣酸单宁是水解单宁的一种，主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁。

单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：
1。护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。
2。增加酒体稳定性。
3。增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。

单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁，多了也会沉淀，在葡萄酒中起到增加层次感的作用！

问：单宁味儿是什么味儿
苦、涩，不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯

参考资料：http://www.tianya.cn/new/TechForum/Content.asp?idItem=201&idArticle=530214

Answer 3

单宁其实是葡萄酒中的一种呈味物质，带有苦涩和收敛的感觉，小时候嚼树皮就是那个味道。主要来自葡萄皮和葡萄籽中，经过橡木同发酵的葡萄酒也有橡木单宁。其本质是一种酚类物质。

Answer 4

单宁酸是葡萄皮中的一种东西。

Answer 5

很多人都会说，喝葡萄酒总有一种“涩”感。这种“涩”由何而来？到底是好还是不好呢？这就得从葡萄酒中的单宁说起了。本期学红酒视频就为你解答什么是单宁。