你知道炸酥肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

材料:里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐  
做法:1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
 
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细  
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十  
分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。  3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。  4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可

Answer 2

1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。

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