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八大碗其实各个地方都不太一样,一般是用来招待客人上的菜,也比较传统。我家只是在江苏的一个小镇上,其实我的印象中并没有什么八大碗这一说法,不过类似形式的菜也是可以说道说道的。
我家沿海,因而一些菜和海鲜有关。第一道是炸小黄鱼,这个菜也是我最喜欢的一道,表面是金黄色的,吃在嘴里,脆脆的酥酥的,还有一丝甜味,加上小黄鱼的鱼刺很细软,吃进肚子里也没什么关系,因而吃的时候也不需要过多的当心鱼刺。
第二道是海蜇头或者海蜇丝。一般就是海蜇切成丝,然后用切一些香菜,生姜,倒上酱醋等,拌一拌,吃到嘴里,也是脆脆的,很有嚼劲。第三道和第四道是冷盘装的牛肉和羊肉。
前面说的这四个都是冷盘,一把不需要准备多久,接下来的四个就是热菜了。家家户户都会有的是红烧大肘子,当然,为了荤素搭配,现在还会在大肘子旁边放上一些青菜,要是觉得油腻了就夹一些青菜吃中和一下。还有就是清蒸大螃蟹,这个没什么讲究,就是选择哪种蟹黄多的螃蟹,放在锅里蒸煮一番就好,原汁原味的。
最后的两个都是带汤的热菜。一个是海鲜蛏汤,由切成丝的蛋皮,白菜跟,木耳,蛏子熬煮而成,炖出来的汤是奶白色的,喝起来非常的鲜美可口。还有一个就是枣汤,是那种蜜枣炖煮的,不加别的东西,熬出来一整晚,那些枣子吃起来也是甜度适宜。
当然了,随着时代的进步,这些菜有时也会根据主人家的调整发生一些变化。比如说有的时候螃蟹也不清蒸,会对半切开来炒着吃。我们现在请客吃饭也不会点全了这八大碗,偶尔点几道聊表心意便是,毕竟要是一直吃的话再好吃的菜也不会觉得多可口。