香料的原因:一,糖的颜色炒得太老,老卤水严重发黑;二,在香料中,八角、肉桂、丁香、草果和生姜的质量直接影响卤水的发黑;三,在香料袋出锅之前,不要用它浸泡。同时将香料袋放入锅内,拔出,冷却后放入冰箱保存。
四.加老酱油或老酱油太多,这也是腌菜变黑的原因。它可以与一流或最美味的搭配。记住,美味或一流的食物只能用一瓶。70斤盐水。卤菜中的酱油含量是比较高的,对人身体也有一定的损害,酱油吃多了,对身体的隐形伤害也在慢慢地堆积。
五、色素过多,红曲米或红曲粉添加过多。70斤卤水一般是用400克红曲米配制而成。记得要煮很长时间的红曲饭。你得从侧面看。
六、盐水太少,盐水减少,不增加新的库存。香料袋的使用不会改变,还会使卤水变黑。用3个鸡壳,放入50斤水,大火30分钟,小火2小时。把煮好的汤倒入盐水中稀释。