第1个回答 2018-01-26
材料：
饼：玉米粉普通面粉按照1：2的比例冷水和好。醒20分钟。
野生小鲫鱼，葱姜蒜，八角花椒，干辣椒，老抽，醋，白酒，糖，盐适量。
徐州特色地锅鲫鱼的做法：
1、 玉米粉和面粉按照1:2的比例放入盆中。
2、 和成软和的面团，醒20分钟。
3、 各种材料准备好。
4、 锅热加油，逐个放入小鱼。煎制一面发黄。
5、 之后加入香料和葱姜蒜辣椒爆香。
6、 烹入白酒去腥，加入老抽，醋，盐，糖，开水大火旺煮。最后放入蒜。
7、取出刚才醒好的面团，切成小剂子。
8、手蘸一点油，用手拍扁
9、将火调小，这时候鱼已经半熟。
10、用手撕成椭圆形的薄薄的面饼小心的贴在锅边。另一边浸泡在汤汁里。
11、继续盖上锅盖。
12、至饼成熟，大火收汤即可。
小贴士：
1、 鲫鱼是老爸钓的，杀好之后用盐腌制过。因此鱼肉紧致。如果是新鲜鲫鱼是最好的。
2、 如果家里没有玉米面，可以直接用面粉和成软软的面团贴饼子。记住，越软的面团贴出来的饼子越有嚼头。
3、 饼子的面团需要醒20分钟之后才可以贴，不然不起筋，无法贴的薄，拉的长。
4、 这个菜要比平时烧鱼多些汤汁，不然饼子泡不到汤水，一是影响成熟的速度，而是丧失一些风味。
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