先说结论,苹果被氧化之后它的营养价值还存在,只不过比起原本没有氧化之前营养价值减少了。
我们都知道,当苹果被切开之后,如果没有及时吃掉或者没有用保鲜膜包起来的话,过一会我们就会发现切开的表面发黄,如果时间在长一点的话,切口表面会变成褐色,随着时间的增加褐色会越来越重,直到腐烂为止,这是为什么呢?
实际上不仅是苹果,还有其他富含酚类化合物的水果切开一段时间之后都会变色,其实也不仅仅是水果,还有一些蔬菜比如说茄子、土豆等等,原因在于这些酚类化合物与空气中的氧气结合,酚类化合物被氧化掉了,随着时间的增加,切口处刚开始只是酚类化合物被氧化,如果不及时吃掉的话,苹果中的果胶物质会被催化酶的作用下分解为果胶酸和甲醇,这个时候苹果就不能吃了,因为甲醇有毒。
另外,因为苹果等水果中富含维生素C,维生素C也是一种极易被氧化的物质,也就是说苹果在被切开之后时间不长的话会损失一定的维生素C和酚类物,除此之外并没有其他营养物质流失,不过在吃的时候一定要记得把表面氧化的部分给切下来。
如果不用保鲜膜的情况下怎么能够让切开的苹果保护新鲜呢?
很简单,把苹果泡进盐水里面就行了,1%的盐水就足够了,而且这样做的话基本上不会对苹果原有的味道造成影响,浸泡时间30秒就可以了,大概能够保鲜十分钟左右,记得及时吃掉,不然的话苹果切开处还是会被氧化的。
还有一个好消息,美国FDA批准上市了一款抗氧化苹果,美中不足的是,这种苹果采用了转基因技术,具体风险性还不明确,另外这种苹果一般人想买恐怕也很难买到。