香椿估计大家都不陌生，都知道。香椿做菜在我国食用已久了。主要是因为香椿芽营养丰富，香椿被称为“树上蔬菜”，营养之丰富远高于其它蔬菜，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
香椿芽的做法比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。深受大家的喜爱。
但切记一点，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。比如，痔疮的人就少食用。
蕨菜全国各地都有，分布比较广泛，吃蕨菜的时候一定要注意，不是全吃哦，是吃未展开的幼嫩叶芽。因为有听说蕨菜吃的多会致癌，小编也查了相关资料，合适的烹饪手段可以降低风险：有专家称，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，偶尔吃一下，不是吃很多，是可以的。
小编的家乡在农村，每年的3月份左右，邻里乡亲的去地里挖蕨菜，在我们农村，通常吃蕨菜就是凉拌，做之前在水中浸泡透，在烹饪的过程中加一点醋，捞出，放凉，吃起来清凉爽口，还可以炒着吃，但需高温烹饪。也加工成干菜，口感都是很不错的，但是切记一定要适量，尝个鲜就行了。
荠荠菜大家很熟悉了，老少皆宜。是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。所以俗语说"三月三，荠菜当灵丹"。
同时荠荠菜也有保健作用，含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。一般荠荠菜可做汤，下面条，凉拌，包包子，饺子，做粥，都不错。
小编最爱吃的就是用荠荠菜包饺子，刚挖的荠荠菜，洗净，切碎，和鸡蛋，包在一起，口感最佳，主要是很鲜。
其实在三月，田地还没有打药，正是食用野菜的最佳时间，同时还有很多野菜，堪比真正的绿色无公害蔬菜，比如蒲公英，雷公菜，小野蒜，水芹菜、苦叶菜等。
蒲公英老家人都叫婆婆丁，清热解毒，很多人都是因其“败火”的功效，而选择吃蒲公英，或者把蒲公英晒干泡水，柳蒿芽样子和艾蒿有点相似，吃春天新长出的嫩芽。用开水焯一下再吃，可炒食、蘸酱或做馅、做汤。