做薯条为什么一定要冻一下

Question

如题所述

Answer 1

炸薯条之前冷冻一下，主要是为了保持薯条油炸之后酥脆的口感。原因是冷冻过后的薯条里面的水分结冰，导致中间空隙较多，这样的薯条更容易定型；在油炸过程中不会散落或者粘连在一起，炸制过后变得更脆且不易变软。
自制炸薯条步骤：
1 、土豆去皮洗净。将洗净的土豆切成土豆条，冲水洗去表面淀粉，放热水里煮，待土豆条颜色稍微变粉后沥水捞出，控干。
2、放冰箱速冻。找一个稍微大一点的盘子，铺上保鲜膜，把薯条一根一根的分开放在上面（防止冻到一起），然后放在冰箱里冰冻几个小时。
3、油炸。锅内加油至刚好淹没薯条的量，油烧到5、6成热时，倒入冰冻好的薯条，保持大火油炸，多多翻动薯条，炸到颜色金黄起锅。

Answer 2

为了使炸薯条更脆。
　　因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
　　注意一般情况放在冰箱里冷藏约17分钟即可。