中国最好吃的八大羊肉品种，分别为：巴音布鲁克黑头羊、甘肃的靖远羊羔肉、宁夏的盐池滩羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、青海的乌兰茶卡羊肉、新疆的尉犁罗布羊肉、陕西的横山羊肉。
1、巴音布鲁克黑头羊
“巴音布鲁克羊”产自新疆巴音布鲁克大草原，当地人称黑头羊，起源于1771年蒙古族南路旧土尔扈特东归时期，经过土尔扈特南部蒙古族牧民经过多种传统游牧的孕育和现代畜牧科技手段（定向选育和本品种提纯复壮改良）有机结合而形成。具有早熟、耐粗饲、抗病力强、适应性强等优点，是肉脂毛绒兼用的优良地方品种之一，主要分布在巴音布鲁克亚高山高寒高甸草原，是巴音郭楞蒙古自治州的当家肉用羊品种，也是巴音布鲁克区高寒草原的主体畜种之一。
黑头羊肉质细嫩，肉味较浓，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，膻味较轻，出肉率多，黑头羊的羔羊肉广受南北食客喜爱，在元、明、清时期，是诸侯进京纳贡的良品。作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，有着"轻奢羊"之称其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。在多种肉类中黑头羊羊肉的胆固醇含量是最低的。其营养价值远远高于普通羔羊肉，可以有效提高机体免疫力，增强体质”。
2、甘肃的靖远羊羔肉
甘肃省白银市靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154千米，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，PH值较常值相对较高的碱性水、草，使羊肉细胞成分改变，呈弱碱性，造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉。靖远羊羔肉，是甘肃省靖远县羊肉特产，中国国家地理标志产品。
靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔，鲜肉肉色鲜红，有光泽，冻肉色泽鲜红至深红。脂肪呈乳白至淡黄色，肌间脂肪分布均匀。熟肉细嫩多汁，膘肉厚实，口感肥而不腻，无腥无膻。靖远羊羔肉属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低，营养素配比合理，是众多羊肉美食家极力推荐的集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
3、宁夏的盐池滩羊肉
宁夏盐池县养羊历史悠久，盐池滩羊，是宁夏盐池县特产，中国地理标志产品。公元1755年（清乾隆20年）《银川小志》中有：“宁夏各州，俱产羊皮，灵州出长毛麦穟，狐皮亦随处多产”，“穟”有禾采之貌，形容其美观漂亮之意。公元1780年（乾隆45年）《宁夏府志》记载：“中卫、灵州、平罗，地近边，畜牧之利尤广”，并把“香山之羊皮”与“夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞”并列为宁夏当时最富著的四大物产之一。滩羊裘皮在清末已闻名于世，《甘肃新通志》载：“裘，宁夏特佳”’。
盐池滩羊是皮肉兼用型的品种，滩羊肉是滩羊的一个重要产品。每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%（风干样），不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。
4、内蒙古的乌珠穆沁羊肉
乌珠穆沁羊产于水草丰美的乌珠穆沁草原上，经过长期自然选择和人工选育，形成为蒙古羊的一个优良类群。国家绿色食品发展中心已授予“绿色食品”称号，并已具备有机（天然）食品的条件。乌珠穆沁羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，所含人体必备的几种氨基酸明显高于其它羊肉；这些特点都是由乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。它具有体格大，活重高，产肉多，脂尾重，生长发育快，成熟早，放牧抓膘能力强，耐粗放管理，抗灾抗病力强，肉质鲜美、肥而不腻，无膻味，是中国宝贵的肉羊资源。
乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，同时也适于利用牧草生长旺期。是内蒙古开展引种杂交主要的母体用羊，最早组织当年羔羊育肥生产的品种享有盛誉。乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨，这一性状，充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性，素有“天下第一羊”之称。
5、新疆的阿勒泰羊肉
阿勒泰大尾羊是新疆地方优良品种，因其原产地和种羊繁殖基地在福海，且尾臀硕大而曾经被人们称为福海大尾羊。这种羊有着上千年的历史。早在我国唐代贞观年间，阿勒泰大尾羊就作为贡品，进献宫廷享用，留下“羊大如牛，尾大如盘”的美誉。阿勒泰羊品种形成，与哈萨克牧民在四季游牧条件下辛勤选育和当地生态环境条件下长期驯化密切相关，羊群跟随牧民们的四季长途转场而放牧。独特的自然环境和长期的驯化，使羊体型大， 四肢刚劲有力，肌肉发达、能长途跋涉。转场期间能忍饥耐渴、抗严寒、耐暑热，抗病力强。能自身调节机体代谢平衡。抓膘育肥快，肉脂生产性能高，羔羊生长发育快且早熟突出，肉质鲜嫩可口、无膻味、具有滋补药用作用，是无污染的绿色食品。
阿勒泰羊阿勒泰羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。阿勒泰羊肉的脂肪熔点为47度，因为人的体温是37度，就是吃了也不会吸收，所以不容易发胖。阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以提高身体素质，提高抗疾病能力。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳、滋阴补血的作用，男、女老少都适合经常食用。所以人们常说“要想长寿，常吃羊肉”。
6、青海的乌兰茶卡羊肉
青海乌兰县地势高峻，气候干燥，冬季漫长，干燥寒冷，春季气温回升快，夏季短暂温凉，秋季气温逐渐变冷，全年降水量少，无霜期短，日照充足，太阳辐射强烈，昼夜温差雨热同季，适宜家畜生活。乌兰茶卡羊，是青海省海西蒙古族藏族自治州乌兰县特产，全国农产品地理标志。
乌兰茶卡羊身躯发育匀称，头短宽，额宽广，鼻平直，嘴短而粗，肩胛和前驱结合良好，胸深而广，筋骨开张良好，背平直，十字部宽平，臀股部丰满，肢偏短，蹄坚实，多呈淡黑色。其肉质鲜嫩、口味纯正、肥而不腻、滑而爽口、口感地道纯正，具滋补功效，营养价值非常高。
7、新疆的尉犁罗布羊肉
尉犁县位于新疆中部，塔里木盆地东北边沿。尉犁县是半农半牧县，位于新疆的中部，巴音郭楞蒙古自治州腹地，地处塔克拉玛干大沙漠东北缘，塔里木河中下游、孔雀河下游。尉犁草场主要以荒漠、半荒漠草场为主，尉犁罗布羊以放牧为主要饲养方式。 饲草的种类主要包括芦苇草、甘草、骆驼刺、罗布麻、胡杨树叶等。这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果，使得尉犁罗布羊的肉质、香味、口感极佳，与众不同，得到了“天下羊肉尉犁香”的美誉。
尉犁罗布羊肉，是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉犁县特产，全国农产品地理标志。其肉质致密坚实，肌纤维韧性强，肉嫩多汁；外表微干或有风干膜、不粘手，有弹性；肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；具有新鲜羊肉正常气味，腥膻气味极小；熟肉口感：味道鲜美、肉嫩多汁、无膻味、少脂不腻。尉犁罗布羊肉蛋白质含量高，同时含有多种氨基酸。
8、陕西的横山羊肉
横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，是著名古边重镇和革命老区。横山光照充足，雨热同季，广袤的黄土高原孕育了品目繁多的绿色产品，其中尤以羊肉、绿豆、大米、杂粮等特色农产品品质最好、口碑最佳。横山的白绒山羊，长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。
横山羊肉，中国国家地理标志产品。横山光照充足，雨热同季，气候条件特别，使得横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，无膻味，香味浓郁，风味独特的优点，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。它以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们的喜爱，其系列产品已成为陕北人迎宾待客的主餐和送礼佳品。
宁夏最有名的羊肉是盐池滩羊，这种肉由于羊生长的环境，吃起来不膻不腥，羊肉的色泽也非常鲜红，含脂率也很低，是公认的优质羊肉，宁夏的羊肉最适合清淡的吃法，不需要过多的烹饪和调料，蘸点盐就可以直接食用，而且绝对不会有难闻的羊膻味，他们最常见的吃法有烤全羊、烤肉串、羊肉臊子面、羊肉夹馍、想想都觉得流口水。
甘肃
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。这里的羊羔饥食草药，渴饮矿泉，每天还登山锻炼身体，那肉质自然不错，肥而不腻，鲜而不膻。每天到了饭点，靖远县城各大羊羔肉餐馆可以说是宾客盈门，老板服务员们忙的不亦乐乎。刚出锅的羊羔肉热气腾腾，非常鲜嫩可口。有些外地慕名而来的食客还专程来到靖远品尝着美味可口的羊羔肉，大饱一次口福。
新疆
其实在新疆是找不到“羊肉串”的！羊肉是新疆人离不开的宝，他们简单粗暴的用“烤肉”概括了我们一般认知的羊肉串。当地还有另一种特色——“红柳烤肉”，取新疆当地盛产的灌木“红柳”削成木签，据说串着羊肉烧烤时，它特殊的果味和果香会渗入羊肉里，吃起来别有一番风味。
内蒙古
手把肉，草原人民对待羊肉最极致的烹饪手法。羊肉切成大块，清水煮烂。所谓手把，说的是一手拿着肉，一手握着蒙古刀，割着吃。过去牧民吃手把肉，基本是不预备佐料的，顶多放一碗盐水蘸。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。现杀现吃，味道用汪曾祺的话来形容就是：无与伦比！本回答被网友采纳
1，呼盟新巴尔虎右旗贝尔苏木，也就是西旗。一个蒙古国的羊倌做的石头烤肉。
那个牧点说来也奇，几千亩地都是野韭，那户牧民的羊就在这片韭菜地上放养，肉是甜的。蒙古国来的师傅把羊杀好，用火把羊毛燎尽，羊皮烤到发黄，把烧红的卵石放到羊肚子里面。端上来的时候，主人赐了第一块，外焦内嫩，羊皮脆香，脂肪入口即化，羊肉甘甜。然后跟主人干了半斤白酒，之后只吃到这一口。醒酒后，懊悔不已。
2，锡盟 东乌旗都兰嘎查。
都兰嘎查正好在草甸草原和典型草原的交界处，遍布高蛋白的羊草和粗蛋白的针茅，甘草柴胡百里香这些药草很多。访问的牧民大哥正好家族聚会，杀了一个二岁羯羊。现在的商品羊一般是羔羊，涮肉还行。养羯羊实在是没利润，但是羯羊经过冬夏的轮回，清水煮熟，清香扑鼻，肉质细嫩又有韧性。
3，苏尼特右旗宝拉格苏木
苏尼特左旗和苏尼特右旗的羊都是非常棒的。这里的羊很艰苦，除了吃葱类植物，也就是坚硬的小针茅和猪毛菜了。但是，苏尼特的羊肉是非常独特的，瘦肉甜美细嫩，但是更绝的是脂肪，大块脂肪入口，用舌头即可切开，像奶油一样滑腻，体会不到一丝油腻。