豆腐是一道极其家常的菜肴，一年四季皆可见，随时想吃都有，其做法多种多样，可以香煎、油炸、酱焖或炖鱼汤，比较有名的两种做法一是湖南长沙臭豆腐，臭豆腐闻起来臭，实则吃起来却很香；二是四川麻婆豆腐，其味道香辣咸香，特别下饭，这两种做法极其经典，一个以臭闻名，一个以香辣闻名，喜欢吃的人视为人间美味，不喜欢吃的人趋之若鹜。
豆腐又称水豆腐或嫩豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，经由黄豆浸泡加工制作而成，是一种含蛋白质较高的豆类品，也是我国传统美食。民间有传说：“千滚豆腐万滚鱼”，意思是说豆腐煮的时间越长越好吃，吃起来越有嚼头、更劲道，也更入味。
在我们家豆腐也是餐桌上常见的菜肴之一，今天分享一款平时经常制作豆腐的方法，只需两种食材：鸡蛋和豆腐，方法简单又容易制作，做出来的豆腐外焦里嫩，特别美味，全家人都爱吃。
【食材】：豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量
步骤1：豆腐清洗干净后沥干水分，或用厨房纸吸干表面的水分，将豆腐先切对半后，再切成簿片，约为0.5厘米左右。（tips：买回来的豆腐建议要冲洗一下去除表面的杂质，切豆腐时要一刀切，动作要快，不要将刀来回戳，切出来的豆腐才不容易破碎。）
步骤2：将鸡蛋冲洗一下，打入碗中加少许盐，用筷子将鸡蛋快速搅拌成鸡蛋液，将豆腐放进去，让其均匀裹上鸡蛋液。（tips：鸡蛋加入少许盐，能让鸡蛋液更入味，也可起到增香作用。）
步骤3：锅热后倒入适量油，待油温稍有一点点冒烟时，将豆腐一块块放入锅中，转中火偏小火煎，煎至鸡蛋液凝固后，煎至外表焦黄酥脆，再用独铲子快速将豆腐翻面，煎至另一面呈金黄色即可食用。（tips：刚下锅时如果不知道豆腐什么时候凝固成型可以翻面，可将锅拿起轻轻晃动，能轻易晃动且鸡蛋液不会到处流动，有一股焦香鸡蛋味即是翻面时机。）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
做成麻婆豆腐。豆腐不辣不好吃，可以锅中烧油，加入豆瓣酱炒出香味，最后加淀粉勾芡，就比较入味。
第2个回答 2021-01-26
1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲-下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以。豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里。然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪。豆腐更容易入味。3.准备-个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)。再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
第3个回答 2021-01-26
1，豆腐泡水洗干净，蒜头切成蒜米，葱和香菜都切碎，生粉调好芡水；
2，热锅下少许油，放一点葱白爆香，再放入蚝油一小勺；
3，倒入生粉水勾芡，放一点生抽、倒入蒜米；
4，豆腐切成块状投入锅中，小火略煸几分钟入味；
5，不要盖盖子，晃动锅几下。以免粘锅。最后撒入葱花香菜末，喜欢吃辣的这时也可以放入辣椒酱，出锅。
2，热锅下少许油，放一点葱白爆香，再放入蚝油一小勺；
3，倒入生粉水勾芡，放一点生抽、倒入蒜米；
4，豆腐切成块状投入锅中，小火略煸几分钟入味；
5，不要盖盖子，晃动锅几下。以免粘锅。最后撒入葱花香菜末，喜欢吃辣的这时也可以放入辣椒酱，出锅。
第4个回答 2021-01-26
1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
2、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
相似回答