主料
大米
300g
腊肉
10片
腊肠
2根
菜心
100g
盐3g
食用油30ml
豉油鸡汁40ml
1
大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;
2
汤锅的水烧沸,然后 加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;
3
平底锅中加入剩余 的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出 油;
4
砂锅中烧热,倒入一 半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米 粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;
5
砂锅中的水 烧开后,放入之前煎好 的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;
6
锅中的水逐 渐收干,听过有 轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香 味即可,食用前淋 入豉油即可。