从习惯上说，人们更偏爱又浓又白的汤，认为这样能养人、补人。例如，坐月子要喝一些奶白色的鲫鱼汤，认为喝了容易下奶。又如，
羊汤、鸭架汤也要熬出奶白效果，似乎这就是上等好汤了。
为此，我们先要清楚汤变成奶白色的原因。浓浓的白汤，是脂肪乳化后而发白的缘故。例如，
骨头汤很容易熬成奶白色，是因为脂肪含量达到了20%，而其中的钙和蛋白质却很少（认为喝骨头汤补钙，其实是一种误解）。
既然浓白汤里含有大量的脂肪，那么具体问题就要具体分析。早先，我们曾度过连饥饱都成问题的贫困生活，缺的是脂肪、能量，含有高脂肪的白汤正是最好的补充之一。但是，现在的生活水平提高了，人们获取的营养更丰富了，获取营养的途径也更多了，高脂肪反而变成了人们健康的一大杀手，此时再喝浓白汤，就不合适了。清汤除了脂肪几乎为零外，其他的营养成分与浓白汤是一样的。所以，如果要喝汤进补的话，更应该多喝清汤。
而且清汤白汤与熬制时间也无太大关系，像广式靓汤，要煲8小时以上，但是色泽也是清亮的清汤，广东人喝汤历史悠久，认为
老火靓汤最宜清补。要觉得煲汤费时费力的话，也可以选择即食的，从南方到北方，发现北方人都没有喝汤习惯，煲汤又费时间，我自己每天晚上回家都来一碗汤明煌即食靓汤叮一下，味道和家里的很像，正宗。