第1个回答 2020-09-28
主料：北京填鸭1200克，
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
【主原料】：鸭子半片。
【配材料】：苹果1个。
【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。
【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
做法
【鸭子的焯煮去腥过程】：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净（慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净）。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子（慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用）。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来）。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制（慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感）。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火（慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观）。
【鸭子的上色与风干过程】：
1.小碗里倒入50ML红烧酱油。
2.倒入50ML自制杨梅酒。
3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。
4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。
5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁（慧心贴心提示六：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色）。
6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干（慧心贴心提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一）。
【鸭子的烤制过程】：
1.准备烤箱自带的烤架。
2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。
3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来（慧心贴心提示八：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀；同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻）。
4.烤盘底部铺一张锡纸。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。
6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟（慧心贴心提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低）。
7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁（慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。
8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。
9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可（慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香）。
光鸭1只(约500克)，橄榄油2汤匙，红椒粉1茶匙，蒜茸2粒，绿色小胡瓜(即黄瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，盐及胡椒粉适量，黄汁150毫升。
做法
(1)以1汤匙橄榄油、蒜茸、红椒粉、盐及胡椒粉腌鸭约30分钟。
(2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盘上，抹上橄榄油及盐、胡椒粉调味。
(3)将鸭放在小胡瓜及土豆上，入220℃炉先35分钟，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分钟。
(4)将烤盘上蔬菜放在碟上，加上烤鸭。食用前，淋上雪莉酒并点燃，即可与黄汁一同享用。
小诀窍
烤鸭时，鸭胸会较受火而引致烤焦，避免方法是当鸭胸上色后，以锡纸盖上鸭胸，同时要定时淋上油脂，以防烤鸭表面干燥。
第2个回答 2020-09-28
蜜香姜焖鸭，鸭肉香甜软烂无腥味，大人小孩都爱吃，做法简单易学。
鸭肉的营养价值较高，尤其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，但脂肪的含量却适中，且脂肪酸熔点低，易消化。和其他肉类相比，具有滋补、化痰等功效。
今天给大家带来一道《蜜香姜焖鸭》，鸭肉不腥而且软烂，香甜多汁，颜色更是红润诱人。
【蜜香姜焖鸭】
制作食材：鸭肉/葱姜蒜/料酒/生抽/老抽/蚝油/麦芽糖，八角/桂皮/香叶/何首乌/白芷/枸杞。
烹饪步骤：
1、鸭肉改刀切成块，姜切滚刀块。
2、起锅开大火，把锅烧热，直接放入鸭肉大火煸炒；锅里不放油，借助鸭肉本身的脂肪去煸出鸭油来。而且通过高温炒制还能够去除鸭肉的腥味。
3、煸炒到鸭肉逐步出现腥膻味道的时候，往里面加一些料酒一起煸炒。加了料酒后，在这酒快速挥发掉的时候，会带走一部分鸭肉的腥膻异味。
4、在酒基本上没有了的时候，我们再次加入料酒一起炒制。慢慢的通过这个酒精的挥发，会激发出鸭肉的香味。
5、鸭肉煸出油脂了，我们放入姜炒出香味，姜的量要大一些。姜也是脂溶性的食材，所以一定要通过和油一起炒，才能把它所有的作用发挥到极致。
6、看到鸭肉微微的出现焦黄状态的时候，放入葱蒜、香叶、桂皮、何首乌、白芷、八角、枸杞，继续中小火慢慢煸炒出香味。
7、然后放入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
8、接着加入清水、麦芽糖，盖上盖小火焖烧20分钟。麦芽糖能增加汤汁的粘稠度，而且不会太甜，易被人体消化吸收。
9、20分钟后开盖，大火收汁即可出锅装盘。
10、这道漂亮的蜜香姜焖鸭，香气扑鼻、色泽诱人、毫无腥膻味~
第3个回答 2020-09-28
鸭肉以前做法最多的就是啤酒鸭、红烧鸭肉，再或者是做成酸萝卜老鸭汤。今天逛超市时看到有整袋包装好的鸭胸肉售卖，看起来鸭肉质量很好，而且鸭胸肉块也很整齐。我比较喜欢看食材新鲜又漂亮的样子，这样做起饭来情绪都很高。回家的路上就在盘算着该用什么样的方法来做这几块颜值不错的鸭胸肉。
蜜汁鸭肉，不仅没做过也从没吃过，但就是一念之间这道菜的名字和做法就在我的脑海中形成，甚至成熟后的样子我也能想象出个大概，也许我注定属于厨房并对它有着浓厚的兴趣。
鸭肉腥味偏重，除了要多清洗几遍外，还需要在烹制时加入适量黄酒或料酒。多烧制一段时间除了可以让鸭肉更软烂也更入味。出锅前的大火收汁至关重要，冰糖和蜂蜜起到了很好的提亮效果，汤汁收粘稠后鸭肉表面也包裹住了满满的汁水，味道相当浓郁。
1、 鸭胸肉洗净后控干水或用厨房用纸蘸去水分防止煎制时嘣油。
2、 锅中放入和平时炒菜同量多的食用油，油热后调中小火将鸭胸肉皮朝下开始煎制。
3、 鸭胸肉皮煎制定型翻面煎制另一面。
4、 两面均煎至定型焦黄时加入葱段并倒入适量黄酒或料酒去除鸭肉腥味。
5、 倒入适量生抽、老抽调色入味。
6、 倒入适量开水，水量要没过鸭肉。待锅中汤水沸腾后盖上锅盖调最小火开始烧制。
7、 根据自家喜爱的口感程度烧制大概半小时到一小时时间，我家比较中意软烂的口感，而且时间长也很入味，一小时后放入5、6块冰糖并开中大火开始收汁，尝下味道看是否需要再加盐。其实有了生抽和老抽的咸味，味道也足够了，我今天没有再加盐。
8、 大概十分钟后锅中的汤汁已经收得很粘稠，颜色也变得相当油亮，这时再加入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮诱人。收汁时要用铲子勤翻动，让每块鸭肉的表面都能均匀地包裹住汤汁，汤汁收到满意的程度就可以出锅装盘，撒上几粒熟芝麻增香又添味。
整块鸭胸肉咬一口相当过瘾，也可以切成小块吃起来更方便，搭配焯烫好的蔬菜营养也更均衡。
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第4个回答 2020-09-28
我不喜欢在外面买卤味，第一认为是太不卫生；其二就是做法和调料不卫生等等都有可能！因为好多人都知道卤肉店会加一些色素或者添加剂。因此，我就自己做各种卤味。我卤肉一般就用香料和老卤汤，外加老抽或者熬制的糖色，有时候不行熬制糖色了，就加一些红曲粉，这样色香味俱全了，简单又好吃，最重要的是特别健康卫生。
主料3人份
鸭翅1000克
辅料
盐适量
各种香料适量
老卤汤适量
步骤1秘制卤鸭翅的做法大全
主料：鸭翅1000克 辅料：植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、冰糖20克、水适量、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克，把清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟
步骤2秘制卤鸭翅的做法图解
把臻米升降电火锅里加水，把蒸网加进电火锅里，把电火锅通电，启动“火锅”程序，可以选择需要的大火，这个臻米升降电火锅升温特别快，8分钟可以汤汁沸腾，很节省时间，可以用大火，等烧开以后，把鸭翅加进蒸网里，继续用大火，把鸭翅煮开
步骤3秘制卤鸭翅的家常做法
把蒸网用自带的夹子，把蒸网提起来，可以用凉水把鸭翅冲冲，去掉血沫，因为这个血沫比较腥，再把煮鸭的水倒掉
步骤4秘制卤鸭翅的简单做法
把各种香料加进调味盒里，拧紧盖子，用凉水洗洗，姜切片
步骤5秘制卤鸭翅怎么吃
加冰糖、加老汤汁，加盐，把升降电火锅再次加凉水，再把蒸网和鸭翅加进去、加姜片和适量的料酒，加香料调味盒，辣皮子
步骤6秘制卤鸭翅怎么做
加锅盖，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。另外，不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。把电火锅通电，启动“火锅”功能，通电以后电火锅自动就是大火烧开以后
步骤7秘制卤鸭翅怎么炒
打开锅盖，转小火慢炖1小时左右，一般这个时候鸭翅都熟了
步骤8秘制卤鸭翅怎么煮
拔掉电源，加锅盖，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。 打开锅盖，通电，按下上升健，让蒸网升上来，这样可以直接吃鸭翅了，也可以捞起来装盘上桌做下酒菜了
成品图
烹饪技巧
.卤汁使用越久味道越香
使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳
卤鸭翅时要小火煮，不要加锅盖，这样鸭翅卤的完整好看
鸭翅卤好以后，不要急着捞起来，要在卤水里浸泡几十分钟更入味