鸡汤怎么熬白

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。
然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料
再用小火炖熬制一个半小时左右，捞出桂圆、山楂和葱姜，将过水冬笋放入砂锅中。
将木耳洗净泡发后加入锅中，大火烧开后调入盐转小火炖煮15分钟。
最后，转大火，煮肉丸至熟透为止，在出锅前加入适量的味精或者鸡精味道更佳。

要想更白一点，就小火炖，把上面漂浮的油撇掉，尽量少放油。想要浓汤也很容易，浓汤奶汤之所以白，不是因为真的加了牛奶，而是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件，脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，不必担心，因为乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍（放水里煮一下，时间不要太长，肉稍微变色就可以），把血水泡沫等一些脏东西除干净。然后在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。绝对是奶白色的。鸡肉炖熟了以后再加盐，味道营养都要更好哦。

Answer 4

用砂锅熬