第1个回答 2019-09-04
材料：酒糟鱼500g
调料：腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油
1、酒糟鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。
2、锅中放油，烧热后倒入切好的鱼块，煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片，再码入煎好的鱼块，淋入适量辣椒酱、生抽、香油。
4、将鱼块上锅蒸30分钟。
5、出锅装盘即可食用。
第2个回答 2014-11-04
糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
第3个回答 推荐于2017-09-14
可能是因为酒糟鱼的制作过程漫长又加上用料讲究，一般现在买到的大多数都是“速成”产品，也就是说是鱼直接用红糟烧制而成，虽然快，但是失去了传统酒糟鱼的正宗风味。
X
皖鱼切成段用盐擦一遍，倒掉腌出的水，拿出去吹干。
最好用玻璃瓶。放一层酒糟，一层糖，一层鱼。所谓酒糟就是自己酿酒的时候，取出精华部分（酒）后的剩余物。
最后放糟盖住鱼，再放些糖。接下来就是漫长的等待。
经过了4个多月，打开看看，香气袭人。
可以吃了。
鱼变成枣红色的了，主要是那种香味非常诱人。
拿些出来，放点辣椒，如果喜欢也可以放点油。
蒸十几分钟。蒸的时候香气传很远，不要忘记关门，否则邻居来了（玩笑）。
办开看看，叫人垂涎。
整件事情并不复杂。行内人士一定很清楚，关键在于高质量的糟。我在网上仔细查了一下，可能是因为这种做法太老式，又很难用于大生产，所以只留下文字的赞美和记载，民间好像已经失传，现在可以吃的东西太多，当然也就少有人肯花时间和精力去研究它本回答被提问者和网友采纳
X
皖鱼切成段用盐擦一遍，倒掉腌出的水，拿出去吹干。
最好用玻璃瓶。放一层酒糟，一层糖，一层鱼。所谓酒糟就是自己酿酒的时候，取出精华部分（酒）后的剩余物。
最后放糟盖住鱼，再放些糖。接下来就是漫长的等待。
经过了4个多月，打开看看，香气袭人。
可以吃了。
鱼变成枣红色的了，主要是那种香味非常诱人。
拿些出来，放点辣椒，如果喜欢也可以放点油。
蒸十几分钟。蒸的时候香气传很远，不要忘记关门，否则邻居来了（玩笑）。
办开看看，叫人垂涎。
整件事情并不复杂。行内人士一定很清楚，关键在于高质量的糟。我在网上仔细查了一下，可能是因为这种做法太老式，又很难用于大生产，所以只留下文字的赞美和记载，民间好像已经失传，现在可以吃的东西太多，当然也就少有人肯花时间和精力去研究它本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2024-06-06
蒸酒糟鱼的舌尖盛宴
一提起酒糟鱼，一股诱人的酸香迎面扑来，让人垂涎三尺。这道经典湘菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点闻名遐迩。今天，我们就来揭秘一下如何在家蒸出令人回味无穷的酒糟鱼。
选材有道，鱼鲜糟香
蒸酒糟鱼，第一步就是挑选一条鲜活的鱼。一般来说，*鱼、鲫鱼和胖头鱼都是不错的选择。鱼的大小根据人数而定，一般每人半斤左右就可以了。酒糟是这道菜的灵魂，选择优质的黄酒糟至关重要。米制酒糟要比糯米制的更适合用来蒸鱼，其发酵后的酸味和香气更加浓郁。
腌制入味，酸辣适口
鱼处理干净后，用刀在鱼身上斜着划几刀，这样可以使鱼更入味。在一个大碗中，放入鱼、酒糟、盐、姜片、蒜片、辣椒粉等调料，抓拌均匀。腌制时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的鱼腌制30分钟即可。这期间，鱼肉会充分吸收腌料，变得酸辣鲜香。
蒸制火候，鲜嫩多汁
腌制好后，将鱼放入一个铺有蒸笼布的蒸笼里，大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小而定，一斤左右的鱼一般蒸15-20分钟就可以了。蒸到鱼肉熟透，却又不失鲜嫩，即可出锅。这一步至关重要，火候太大会使鱼肉变老，太小则会腥味未除。
配料提鲜，锦上添花
蒸好的酒糟鱼鲜香四溢，但为了让它更加美味，我们可以添加一些配料来提鲜。葱丝、香菜、酸萝卜都是不错的选择。把这些配料撒在鱼身上，再淋上蒸鱼时流出的酸辣汁，一道色香味俱全的酒糟鱼就完成了。
品味酸爽，回味无穷
蒸好的酒糟鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，每一口都让人欲罢不能。米制酒糟独有的酸味和香气与鱼肉完美融合，形成了一种独特的风味。搭配米饭或馒头，更是让人胃口大开。
小贴士
鱼腌制时，盐一定要适量，否则会影响鱼肉的鲜味。
蒸制过程中，蒸笼盖上可以盖一个小碟子，防止水蒸气滴入鱼中，影响口感。
酒糟鱼可以根据个人的口味调整酸辣度，喜欢酸一点的可以多加一些酒糟，喜欢辣一点的可以多加一些辣椒粉。
蒸好的酒糟鱼可以趁热食用，也可以放凉后入冰箱冷藏，第二天再吃味道更佳。
蒸酒糟鱼看似简单，但要想蒸出令人回味无穷的美味，还是需要掌握一些技巧的。按照上面的步骤操作，相信你也能做出这道湘菜经典，让家人和朋友赞不绝口。
一提起酒糟鱼，一股诱人的酸香迎面扑来，让人垂涎三尺。这道经典湘菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点闻名遐迩。今天，我们就来揭秘一下如何在家蒸出令人回味无穷的酒糟鱼。
选材有道，鱼鲜糟香
蒸酒糟鱼，第一步就是挑选一条鲜活的鱼。一般来说，*鱼、鲫鱼和胖头鱼都是不错的选择。鱼的大小根据人数而定，一般每人半斤左右就可以了。酒糟是这道菜的灵魂，选择优质的黄酒糟至关重要。米制酒糟要比糯米制的更适合用来蒸鱼，其发酵后的酸味和香气更加浓郁。
腌制入味，酸辣适口
鱼处理干净后，用刀在鱼身上斜着划几刀，这样可以使鱼更入味。在一个大碗中，放入鱼、酒糟、盐、姜片、蒜片、辣椒粉等调料，抓拌均匀。腌制时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的鱼腌制30分钟即可。这期间，鱼肉会充分吸收腌料，变得酸辣鲜香。
蒸制火候，鲜嫩多汁
腌制好后，将鱼放入一个铺有蒸笼布的蒸笼里，大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小而定，一斤左右的鱼一般蒸15-20分钟就可以了。蒸到鱼肉熟透，却又不失鲜嫩，即可出锅。这一步至关重要，火候太大会使鱼肉变老，太小则会腥味未除。
配料提鲜，锦上添花
蒸好的酒糟鱼鲜香四溢，但为了让它更加美味，我们可以添加一些配料来提鲜。葱丝、香菜、酸萝卜都是不错的选择。把这些配料撒在鱼身上，再淋上蒸鱼时流出的酸辣汁，一道色香味俱全的酒糟鱼就完成了。
品味酸爽，回味无穷
蒸好的酒糟鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，每一口都让人欲罢不能。米制酒糟独有的酸味和香气与鱼肉完美融合，形成了一种独特的风味。搭配米饭或馒头，更是让人胃口大开。
小贴士
鱼腌制时，盐一定要适量，否则会影响鱼肉的鲜味。
蒸制过程中，蒸笼盖上可以盖一个小碟子，防止水蒸气滴入鱼中，影响口感。
酒糟鱼可以根据个人的口味调整酸辣度，喜欢酸一点的可以多加一些酒糟，喜欢辣一点的可以多加一些辣椒粉。
蒸好的酒糟鱼可以趁热食用，也可以放凉后入冰箱冷藏，第二天再吃味道更佳。
蒸酒糟鱼看似简单，但要想蒸出令人回味无穷的美味，还是需要掌握一些技巧的。按照上面的步骤操作，相信你也能做出这道湘菜经典，让家人和朋友赞不绝口。
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