广东人怎样晒鱼干

Question

如题所述

Answer 1

生晒鱼干的用料：鱼适量，盐适量，腊肉线一根。

1.洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般不要鱼头，就剩下鱼身部分。

2.调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。

3.洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。

4.用绳子吊起鱼身，可以晒了。如果北风和阳光充足，大概3天就可以。

Answer 2

工具/原料：

鲤鱼两条、盐150克、花椒适量。

方法/步骤：

1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏。

2、冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。

3、用竹签撑开鱼肚，控水。

4、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。

5、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。

6、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以。

7、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。

8、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。

9、涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。

10、两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。

11、2天后把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒风干即可。

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Answer 3

鱼干怎么晒才不会臭？广东人这个腌制步骤，制作方法简单不会坏

Answer 4

卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

广东人晒鱼干那办法多了，去了就像过江之鲤一样多。