第1个回答 2020-02-20
第2个回答 2019-08-19
不用过水的。
做粉蒸排骨的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：排骨600克、葱1段、姜3片、蒜3瓣、盐3克、蒸鱼豉油2勺、糖1勺。
2、辅料：大米、干辣椒2个、花椒、八角半个。
第一步：所有辅料，大米，干辣椒，花椒，八角放料理机打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。
第二步：打好的粉蒸料放旁边备用。
第三步：葱姜蒜切小粒。
第四步：排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净。
第五步：放入切好的葱姜蒜。
第六步：放盐抓匀。
第七步：然后放糖抓匀。
第八步：放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时。
第九步：腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀。
第十步：荷叶提前泡水，用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉。
第十一步：拌好的排骨码放到蒸笼上。
第十二步：砂锅放三分之二的水。（因为蒸制时间长，水必须要够，否则容易糊）
第十三步：用纱布条在锅边沿围一圈。
第十四步：放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时。
第十五步：取出就可以上桌了。
第3个回答 推荐于2017-09-09
粉蒸排骨的做法 菜系及功效：家常菜谱 粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐 粉蒸排骨的做法：需要用到的一些调料 蒸肉粉是这个样子滴 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟 二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg） 加入米粉拌匀后 放入蒸锅，铺平 盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟 然后小火半个小时。 最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-06-18
原料: 排骨, 红薯, 四川辣酱, 酱油, 姜蒜末, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 盐, 蒸肉粉, 葱, 食用油 做法: 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 姜蒜葱切末. 2. 将辣酱, 少量酱油姜蒜末, 酒醩汁, 少量盐, 食用油(少许)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉粉, 使每根排骨都均匀裹上一层蒸肉粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆辣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 南瓜,芋头等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了.
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