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玉米粉可以做凉皮吗
如题所述
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推荐答案 2017-05-11
玉米粉是不可以做凉皮的。凉皮的制作其实非常简单,关键是真正的好师傅不好找,所谓的简单仅仅是相对而言的,要说简单,几个小时就可以学会,要说难,做几年也不见得一定能做的很好。也就是说外行看热闹,内行看门道。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉(这正是洗面的目的),面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的淀粉,是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉制作的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理凉皮最好就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。所以做凉皮虽然用的是面粉,但并不是直接用面粉制作的,而是用其中的淀粉完成凉皮的制作。
总之,凉皮的制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,相互制约,环环相扣的。要想把凉皮做好,方法正确最重要,正确的方法是凉皮成功的根本,否则单凭道听途说,一知半解,是不可能做出合格的产品的。前面说了,凉皮制作很简单,但简单不等于随意,也不等于无章可循。正所谓没有规矩,不成方圆。
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第1个回答 2017-05-11
这个是确定做不了的,不论是玉米面还是玉米淀粉,绝对做不了凉皮,尝试的必要都没有,凉皮虽然是一种纯淀粉食品,但它是用小麦淀粉制作的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同样的道理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都没法做出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。别说用玉米淀粉,就算是往小麦淀粉里面加入玉米淀粉,都会导致凉皮品质下降,所以最好的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉,而不是其它淀粉。
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玉米凉皮
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用
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做凉皮吗
?
答:
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玉米粉可以做凉皮吗
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玉米粉
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可以做凉皮
的。凉皮的制作其实非常简单,关键是真正的好师傅不好找,所谓的简单仅仅是相对而言的,要说简单,几个小时就可以学会,要说难,做几年也不见得一定能做的很好。也就是说外行看热闹,内行看门道。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的
淀粉制作
的,如果站在凉皮的角度看...
可以
用
玉米淀粉
代替小麦淀粉
做凉皮吗
?
答:
也毫无品质
可
言。因为
凉皮
虽然是一种纯淀粉食品,但它是用小麦面粉里面的
淀粉制作
的,淀粉的种类很多 但用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉制作,其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。所以,
玉米淀粉
是不...
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