碱面和小苏打有何不同？

Question

如题所述

Answer 1

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

Answer 2

小苏打和碱面不一样。
1、二者的成份不同：
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。
2、二者的外观不同：
碱面的外观为固体状，外表呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；小苏打的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小的晶体状，类似盐的感觉。
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3、二者的作用不同：
碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。
4、二者的使用方法不同：
使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
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5、二者的碱性不同：
碱面中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钠，所以碱面的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B1%E9%9D%A2/3367952?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-碱面">百度百科-碱面
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0/2735773?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠

Answer 3

食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉，不溶于凉水。

Answer 4

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.　食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.本回答被网友采纳

Answer 5